Солодощі – частина будь -яких святкувань, а на різдвяні та новорічні свята вони є невід’ємним елементом подарунків дітям та близьким. А що може бути краще, аніж солодощі, приготовані власноруч, з любов’ю. Сьогодні ми дізнаємось як приготувати різдвяне печиво, що вже стали символом різдвяних свят – пряники. Перед тим як розпочати приготування, обов’язково прочитайте наступні лайфхаки приготування ідеальних різдвяних пряників.
Секрети ідеальних імбирних пряників
- Аби при транспортуванні печиво не деформувалось, робіть його одразу на пергаменті. Для цього заздалегідь підготуйте лист паперу для випічки, що відповідатиме розмірам вашого деко.
- Якщо для декору пряника ви будете використовувати вафельний папір (картинки) – виріжте його по формі і використайте в якості шаблону при формуванні пряників. Але тут важливо прикладати шаблон дзеркальною стороною, адже нижня поверхня пряника буде гладкішою та рівнішою.
- Герметично запаковані пряники можна зберігати до двох тижнів, в іншому випадку – вони засохнуть та стануть черствими.
- Якщо у вас немає принтера, щоб роздрукувати шаблони – скористайтесь ноутбуком, планшетом, або телефоном. Для цього просто відкрийте необхідний шаблон на екрані, збільшіть яскравість до максимуму, надайте необхідного вам розміру фігурки за допомогою збільшення (зменшення) і прикладіть чистий аркуш паперу. Ручкою, або олівцем обведіть шаблон по контуру та виріжте ножицями. Якщо вам необхідно цупкіший матеріал для шаблону – скористайтесь вже готовим паперовим шаблоном і повторно виріжіть.
- Для вдалого зафарбовування айсингу на білковій основі слід використовувати водорозчинні барвники.
- Якщо ви хочете отримати більш темні пряники – замініть одну чайну ложку борошна із загальної ваги згідно рецепту на какао (яке слід також попередньо просіяти) в співвідношенні 1:1.
- Для вирізання фігурок з тіста за допомогою паперового шаблону можна використати тонкі дерев’яні палички, або зубочистки – вони чудово відділяють тісто.
- Не поспішайте накладати другий шар айсингу, якщо рецепт потребує повного застигання першого слою – краще наберіться терпіння і почекайте, аби виріб вийшов такий, як ви собі уявляєте.
- Якщо з випічкою у вас все гаразд, а от з кремами – не дуже, ви можете придбати заготовку для глазурі – це буде гарантувати очікувану масу для декору.
- Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна скористатись пергаментом – вирізати трикутний шматок і згорнути в конус, взяти чистий новий офісний файл, або скористатись звичайних пакетом.
- Якщо завітаєте в кондитерський магазин – поцікавтесь чи є у них шприці для кремів і глазурі – це чудовий спосіб прикрасити об’ємні пряники. Вони не дорогі й продаються з набором різних насадок, а також це зручно тим, що якщо вам необхідно дуже мало глазурі певного кольору для будь – якої малої деталі – не знадобиться переводити цілий мішок.
Класичний рецепт різдвяних пряників
Що знадобиться:
- Борошно – 3 склянки
- Мелений імбир – 2 ч. л.
- Мелена кориця – 1 чайна ложка
- Мелена гвоздика – ½ ч. л.
- Харчова сода – 1 чайна ложка
- ¼ ч.л. солі
- Вершкове масло (розм’якшене) – ¾ склянки
- Коричневий цукор – 1 склянка (якщо немає, можна використати білий, дотримуючись співвідношення 1:1)
- Яйце – 1 штука
- 1 ч. л . ванільного екстракту (рідкого)
- ¼ скл. патоки (якщо немає готової – візьміть ¼ склянки води, нагрійте і розчиніть в ній ¾ склянки коричневого цукру; також підійде кленовий, або кукурудзяний сироп)
Спосіб приготування
Для початку вам слід обміркувати коли ввімкнути духовку, щоб коли ми завершимо формування пряників, вона розігрілась до 175 градусів. Процес приготування тіста – 15 хвилин, 30 хвилин на охолодження, формування виробів залежатиме від їх складності та ваших навичок в цьому.
Розпочинаємо робити тісто – для цього нам слід змішати наступні сухі інгредієнти: борошно, імбир, корицю, гвоздику, соду та сіль. Ретельно перемішуємо нашу суху суміш, аби усі інгредієнти об’єднались рівномірно.
Переходимо до другого етапу- беремо наше розм’якшене вершкове масло і цукор та замішуємо його вручну, або за допомогою міксера, доки суміш не стане на вигляд легкою та пухнастою, а цукор поступово не розчиниться у ній. Якщо ви використовуєте міксер з середньою/ високою потужністю, то вам знадобиться приблизно 3- 4 хвилини.
Далі у нашу посудину зі збитим маслом додаємо яйце, патоку і ванільний екстракт, розмішуємо на невеликих обертах, або вручну, доки все не з’єднається повністю. У результаті має вийти насичена, коричнева суміш з гладкою текстурою.
Настав час додавати наші сухі інгредієнти. Робити це слід в кілька етапів (достатньо три) – поступово додавайте суху суміш до вологої та постійно перемішуйте. Тісто має вийти трішки липким, але не надто, аби можна було сформувати кульку.
Тепер нам необхідно охолодити тісто – для цього найкраще помістити його в холодильник на півгодини. Можливо, саме час ввімкнути духовку, якщо ви цього ще не зробили.
Починаємо формувати печиво. Якщо у вас є формочки, або шаблони для маленьких виробів – від’єднайте невелику частину тіста, розкатайте довільну форму та вирізайте. Якщо ви вже більш впевнені в своїх навичках- можете дістати одразу все тісто та розкатати велике полотно для ваших майбутніх ідей.
Якщо ви бажаєте надати блиску та хрускіту вашим пряникам – попередньо покатайте кульку тіста в цукрі.
Коли всі фігурки готові, розмістіть їх на деко, попередньо встеливши папір для випічки. Бажано, аби відстань між ними була приблизно 4 – 5 сантиметрів, щоб запобігати скріпленню в процесі випікання.
Випікайте печиво протягом 8 – 10 хвилин, в розігрітій до 175 градусів духовці.
Яким на вигляд має бути ідеальне печиво, як зрозуміти, що воно готове?
Фігурки злегка роздуються, а на поверхні з’являться маленькі тріщинки – це знак що печиво готове. Не перепечіть пряники, адже коли вони охолонуть – стануть твердими.
Імбирні пряники з медом без коричневого цукру
Що знадобиться:
- 0,4 кг борошна
- 0,125 кг вершкового масла
- 0,165 кг меду
- 0,1 кг цукру
- 1 яйце
- 1 ч. л. кориці
- 2 ч. л. соди
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 0,5 ч. л. мускатного горіха
- ¼ ч.л. меленої гвоздики
- ¼ ч.л. меленого кардамону
Спосіб приготування:
Крок 1. Перш за все необхідно підготувати інгредієнти належним чином – яйце має бути кімнатної температури, борошно ретельно просіяне.
Крок 2. Беремо каструлю з товстим дном та замішуємо у ній наступні інгредієнти: мед, масло, усі спеції (корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх, кардамон) та цукор.
Крок 3. Доводимо цю суміш до кипіння, постійно помішуючи, знімаємо з плити та додаємо соду. На цьому етапі слід активно почати розмішувати тісто – його маса почне пінитись завдяки реакції з содою.
Крок 4. Даємо нашій масі охолонути, приблизно до 40 градусів.
Крок 5. Додаємо яйця до загальної суміші та ретельно вмішуємо.
Крок 6. Настав час додавати в масу борошно. Робіть це невеликими частинами, ретельно перемішуючи. Слідуйте чітко тій вазі, що вказана в рецепті, адже завелика кількість борошна зіпсує та заб’є наше тісто. Готове тісто буде мати вигляд суцільної маси, проте має трішки липнути до рук.
Крок 6. Загортаємо наше тісто у харчову плівку і ставимо охолоджуватись. В холодильнику це в ідеалі займе 2 години. А якщо є можливість, або бажання – то можна залишити тісто на усю ніч.
Крок 7. Коли тісто охолоне, можна приступати до формування наших виробів.
Крок 8. Випікайте пряники у духовці, за температури 170 градусів приблизно 7 – 9 хвилин. Не переймайтесь, щодо малого часу випікання – цього цілком достатньо для яєць, а попередня суміш вже була оброблена термічно.
Глазур для декору печива (айсинг для пряників)
Інгредієнти:
- 1 білок (великого яйця з маркуванням С1)
- 0,2 кг цукрової пудри
- 1 чайна ложка лимонного соку
Приготування:
Крок 1. Змішуємо білок з цукровою пудрою вінчиком вручну, до часткового розчинення пудри.
Крок 2. Тепер нам слід ретельно збити суміш міксером на високих обертах, протягом приблизно 3 – 5 хвилин.
Крок 3. Тепер додаємо наш сік і збиваємо ще одну хвилинку.
Крок 4. Для формування контуру пряника таку глазур розводиться з водою в співвідношенні – 1 столова ложка глазурі: 1/3 чайної ложки води. Проте, якщо ваша глазур не є надто густою, води піде менша кількість – орієнтуйтесь, пробуючи на маленьких об’ємах (столова ложка).
Крок 5. Нанесіть контури малюнків на пряники за допомогою кондитерського мішка і дочекайтесь повного застигання (приблизно 45 хвилин). Після цього можна заливати фігурки. На цьому етапі слід додати трішки більше води, але не перестаратись. Відповідно до того якої консистенції у вас вийшла глазур додавайте води та перемішуйте – на вигляд маса має бути як негуста сметана.
Крок 6. Акуратно розмістіть пряники на плоскій тарілці, а ще краще – на решітці і залишіть сохнути на добу.
А тепер, коли у нас є дві основні складові – тісто й айсинг, давайте творити солодкі шедеври.
Пряник у вигляді льодяника новорічного
Червоно – білий солодкий посох – ще один атрибут Різдва, який так полюбляють діти. Давайте розглянемо детальну інструкцію, як легко своїми руками зробити пряник у вигляді різдвяного посоху.
Розкатуємо наше тісто товщиною приблизно 5 міліметрів на силіконовому килимку, або ж одразу на пергаменті й вирізаємо з тіста фігурки за шаблоном:
Розміщуйте фігурки на деко в довільному порядку, але не забувайте дотримуватись певної дистанції між ними. Відправляємо наші пряники випікатись та готуємо айсинг за рецептом вище.
Коли пряники готові й вистигнули – беремось до підготовки айсингу. Для даної фігурки нам вистачить три кольори – червоний, зелений і білий. Проте, якщо ви хочете ще якось урізноманітнити льодяник підготуйте й інші необхідні кольори.
Отже, беремо кілька невеликих мисочок, відділяємо туди трішки айсингу і перемішуємо для отримання необхідного нам кольору. Відсаджуємо айсинг в кондитерські мішки і починаємо прикрашати пряник
Для початку нам слід зробити білий контур – бортик.
Тепер необхідно створити головний фон – беремо рідкіший айсинг білого кольору та заливаємо фігурку повністю.
Коли перший шар глазурі “схопиться” та буде стійка скоринка – можна приступати до червоної стрічки. Відмічаємо контур направляючи лінії так, ніби хочете обгорнути льодяник і одразу ж заповнюємо серединку. Використовуємо червоний колір.
Повторюємо дію до кінця пряника і починаючи з початку прикрашаємо посох тонкими лініями поміж основним стрічок.
Для того, аби наш пряник виглядав ще більш об’ємно чекаємо доки червоні стрічки підсохнуть і проводимо густішим червоним айсингом ще раз, цього разу лише по контуру.
Прикрасимо наш посох хвойною гілочкою. Для цього візьміть густу глазур зеленого кольору та в довільному порядку зробіть три гілочки – для цього слід спершу зробити одну сторону “ялиночки”, а вже від неї, в зворотному напрямку другу. Таким способом гілочки вийдуть делікатні.
Додаємо останні штрихи- відсаджуємо кілька червоних кульок на листя і прикрашаємо червоні деталі маленькими сніжинками – ставимо білі цяточки. Наш пряник у вигляді посоху готовий!
Мінімалістична та проста новорічна ялинка-пряник
Існує безліч шаблонів ялинок, з різною формою і відповідно важкістю виконання. Ми підготували для вас дуже просту форму, яку мабуть можна легко зробити й без шаблона. Попри простоту – декор ялиночки зробить її неповторною і ніжною.
Заготовляємо основи згідно даному шаблону:
Ми обрали для цієї ялиночки наступні кольори: блакитний, чорний, червоний, жовтий і зелений.
Коли все готово до роботи починаємо як завжди з контуру фігурки, який краще наносити на тій стороні, що була нижньою при випіканні.
Тепер акуратно заливаємо айсинг по всій фігурці, розподіляючи в процесі кондитерським рукавом.
Першою прикрасою стане гірлянда – беремо заготовлений чорний колір і починаючи від верхівки малюємо вісімки, тягнучи лінію до боків ялинки. Не переймайтесь, якщо у вас виходить не ідеально рівно або лінія перервалась. У такому випадку не варто пробувати виправити помилку – вийде мазанина, краще за все – прикрити недолік в наступному кроці кульками.
Тепер останній штрих – прикрашаємо кульками, легко ставлячи крапки за допомогою кондитерського рукава. Колір звичайно ж, на ваш вибір.
Ось така проста та мила новорічна ялиночка у нас вийшла. Чудовий варіант для початківця в цій справі.
Об’ємна пухнаста сніжинка-пряник – простий метод
Ось шаблон для нашої сніжинки:
Отже коли наші пряники та глазур готові можна починати. Саме для цієї фігурки нам не знадобляться барвники, проте варто буде заскочити в кондитерський магазин за харчовою посипкою у вигляді маленьких блискучих частинок подовгастої форми (або орієнтуйтесь на те, що буде в наявності, як альтернатива), а також нам потрібно буде чистий невеликий пензлик.
Як завжди, робимо контур на задній стороні пряника.
Заливаємо його повністю, розподіляючи по всій площині рівномірно.
Тепер нам слід дочекатись доки глазур повністю перестане липнути, адже в іншому випадку ефекту об’єму ми не досягнемо. Коли ви переконались що глазур висохла – беремо густий айсинг і наносимо перехресні лінії, від одного променя сніжинки до іншого. Робимо характерні кінцівки у вигляді стріл і прикрашаємо крапочками кожну секцію.
Одразу ж переходимо до блискіток – беремо наш пряник і посипаємо повністю, за допомогою ложки.
Злегка струсіть виріб і почнемо забирати лишнє за допомогою кісточки – акуратно не натискаючи рухами в бік країв забираємо блискітки з сухої ділянки.
Ось така дивовижна об’ємна сніжинка у нас вийде.
Три варіанти новорічного декору круглого пряника
Якщо у вас немає бажання, або можливості користуватись фігурними формочками, або шаблонами – круглі пряники ідеальний варіант. Для того, щоб сформувати виріб достатньо мати лише звичайну склянку, або горнятко бажаного діаметру.
Варіант 1: Рожева кулька з льодяником – два кольори
Крок 1. Наносимо контур і відсаджуємо основну заливку.
Крок 2. Ставимо п’ять крапель у формі гачка, як на фото. При цьому важливо почати одразу цей крок, поки основа рідка (не застигла).
Крок 3. Беремо наш прилад для айсингу, або звичайну чисту голку/ зубочистку і починаємо вести контур льодяника від зовнішньої верхньої сторони до низу, формуючи гак (див. на фото).
Крок 4. Не відриваючи руки продовжуємо вести лінію до початкової точки по внутрішній стороні льодяника і повторюємо це кілька разів – на цьому етапі є можливість підправити форму цукерки.
Відправляємо наші пряники на решітку сушитись!
Варіант 2: Новорічний вінок на прянику
Для цього виробу нам потрібні такі кольори айсингу: білий, два відтінки зеленого, червоний.
Крок 1. Робимо на прянику білий фон з глазурі і чекаємо, доки поверхня висохне.
Крок 2. Малюємо зірочку зеленого кольору з багатьма гранями, в довільному порядку:
Крок 3. Тепер поверх зірки малюємо ще одну, використовуючи другий відтінок зеленого. Для того, щоб вийшло рівномірно, почніть верхівку першого променя поміж двох променів першої зірки і проведіть лінію вниз, в напрямку до середини грані.
Крок 4. Тепер беремо наш інструмент і злегка протягуємо внутрішні кінці до центру пряника, проти годинникової стрілки, а зовнішні – до країв виробу, за годинниковою стрілкою.
Крок 5. Оздоблюємо вінок червоними кульками і наш виріб готовий!
Варіант 3: Пряник у вигляді ременя Санти
Необхідні кольори: червоний, жовтий, чорний.
Крок 1. Для майбутнього ременя нам слід оформити червоний фон.
Крок 2. Коли фон висохне, проводимо дві лінії чорним айсингом, на відстані приблизно 1,5 см (в залежності від розмірів виробу), з’єднуємо в кінці по краю червоного фону і заливаємо повністю кольором.
Крок 3. Останній штрих – жовта пряжка. Обов’язкове зачекайте, доки попередній колір застигне. Виконуємо її поверх чорного ременя, у вигляді звичайного прямокутника і наш пряник готовий!
Різдвяні підвіски на ялинку з пряників
А чи знали ви, що такі пряники будуть чудовою прикрасою для вашої новорічної ялинки? Для цього лиш потрібно попередньо загорнути їх в пакетик і зав’язати щільно стрічкою, залишивши петлю для того, щоб повісити.
Ось приклад неперевершеного пряника, у вигляді новорічної прикраси, варіантів оформлення якої не злічити.
Крок 1. Вирізаємо паперовий шаблон нашої підвіски (верхні дірочки робити не потрібно) і формуємо пряники.
Крок 2. Доки наші пряники випікаються та остигають підготуємо айсинг наступних відтінків: червоний, білий, сірий. За основний фон у нашому варіанті виступає саме червоний колір – робимо контур та заливаємо основну частину фігурки, залишаючи верхню частину (кріплення).
Крок 3. Малюємо три горизонтальні лінії від лівого до правого краю іграшки, одразу після крок 2, не чекаючи доки той схопиться.
Крок 4. Беремо дерев’яну паличку і повторюємо рухи за стрілкою, як на малюнку – від верхнього краю вниз, злегка заокрулюєм, вверх і так до протилежного кінця.
Крок 5. Тепер прикрашаємо верхівку сірим кольором і насолоджуємось результатом.
Спробуйте також додати до пряників, за даним шаблоном метод, який ми описали зверху – об’ємної сніжинки, отримаєте ось таку красу:
Наберіться терпіння та натхнення, залучіть рідних і напечіть безліч солодких та красивих пряників – вони точно надовго не затримаються у вашому домі. Або ж влаштуйте сімейний вечір будування пряничних хатинок – повірте, це заняття зацікавить і дітей і дорослих. А шаблони та інструкцію до хатинки ви можете знайти тут.
