Сладости – часть любых празднований, а в рождественские и новогодние праздники они являются неотъемлемым элементом подарков детям и близким. А что может быть лучше, чем сладости, приготовленные собственноручно, с любовью. Сегодня мы узнаем как приготовить рождественское печенье, уже ставшие символом рождественских праздников – пряники. Перед тем как начать приготовление, обязательно прочтите следующие лайфхаки приготовление идеальных рождественских пряников..
Секреты идеальных имбирных пряников
- Чтобы при транспортировке печенье не деформировалось, делайте его на пергаменте. Для этого заранее подготовьте лист бумаги для выпечки, соответствующий размерам вашего противня.
- Если для декора пряника вы будете использовать вафельную бумагу – вырежьте ее по форме и используйте в качестве шаблона при формовании пряников. Но здесь важно прикладывать шаблон зеркальной стороной, ведь нижняя поверхность пряника будет более гладкой и ровной.
- Герметически упакованные пряники можно хранить до двух недель, в противном случае они засохнут и станут черствыми.
- Если у вас нет принтера, чтобы распечатать шаблоны, используйте ноутбук, планшет или телефон. Для этого просто откройте необходимый шаблон на экране, увеличьте яркость до максимума, придайте необходимый размер фигурки с помощью увеличения (уменьшения) и приложите чистый лист бумаги. Ручкой или карандашом обведите шаблон по контуру и вырежьте ножницами. Если вам нужен более крепкий материал для шаблона – воспользуйтесь уже готовым бумажным шаблоном и повторно вырежьте.
- Для удачного окрашивания айсинга на белковой основе следует использовать водорастворимые красители.
- Если вы хотите получить более темные пряники – замените одну чайную ложку муки из общего веса согласно рецепту какао (которое следует также предварительно просеять) в соотношении 1:1.
- Для вырезания фигурок из теста с помощью бумажного шаблона можно использовать тонкие деревянные палочки или зубочистки – они отлично отделяют тесто.
- Не спешите накладывать второй слой айсинга, если рецепт требует полного застывания первого слоя – лучше наберитесь терпения и подождите, чтобы изделие получилось такое, как вы себе представляете.
- Если с выпечкой у вас все хорошо, а вот с кремами – не очень, вы можете приобрести заготовку для глазури – это будет гарантировать ожидаемую массу для декора.
- Если у вас нет кондитерского мешка, можно воспользоваться пергаментом – вырезать треугольный кусок и свернуть в конус, взять чистый новый офисный файл или воспользоваться обычным пакетом.
- Если посетите кондитерский магазин – поинтересуйтесь есть ли у них шприцы для кремов и глазури – это отличный способ украсить объемные пряники. Они не дорогие и продаются с набором различных насадок, а также это удобно тем, что если вам необходимо очень мало глазури цвета для какой-либо малой детали – не понадобится переводить целый мешок.
Классический рецепт рождественских пряников
Что понадобится:
- Мука – 3 стакана
- Молотый имбирь – 2 ч. л.
- Молотая корица – 1 чайная ложка
- Молотая гвоздика – ½ ч. л.
- Пищевая сода – 1 чайная кровать
- ¼ ч.л. соли
- Сливочное масло (размягченное) – ¾ стакана
- Коричневый сахар – 1 стакан (если нет, можно использовать белый, соблюдая соотношение 1:1)
- Яйцо – 1 штука
- 1 ч. л. ванильного экстракта (жидкого)
- ¼ стак. патоки (если нет готовой – возьмите ¼ стакана воды, нагрейте и растворите в ней ¾ стакана коричневого сахара; также подойдет кленовый или кукурузный сироп)
Способ приготовления
Для начала вам следует обдумать, когда включить духовку, чтобы когда мы завершим формирование пряников, она разогрелась до 175 градусов. Процесс приготовления теста – 15 минут, 30 минут на охлаждение, формирование изделий будет зависеть от их сложности и ваших навыков.
Начинаем делать тесто – для этого нам следует смешать следующие сухие ингредиенты: муку, имбирь, корицу, гвоздику, соду и соль. Тщательно перемешиваем сухую смесь, чтобы все ингредиенты объединились равномерно.
Переходим ко второму этапу - берем наше размягченное сливочное масло и сахар и замешиваем его вручную, или с помощью миксера, пока смесь не станет с виду легкой и пушистой, а сахар постепенно не растворится в ней. Если вы используете миксер со средней/высокой мощностью, вам понадобится примерно 3-4 минуты.
Далее в наш сосуд со взбитым маслом добавляем яйцо, патоку и ванильный экстракт, размешиваем на небольших оборотах или вручную, пока все не соединится полностью. В результате должна получиться насыщенная, коричневая смесь с гладкой текстурой.
Пора добавлять наши сухие ингредиенты. Делать это следует в несколько этапов (достаточно три) – постепенно добавляйте сухую смесь во влажную и постоянно перемешивайте. Тесто должно получиться немного липким, но не слишком, чтобы можно было сформировать шарик.
Теперь нам необходимо охладить тесто – для этого лучше всего поместить его в холодильник на полчаса. Возможно, самое время включить духовку, если вы этого не сделали.
Начинаем формировать печенье. Если у вас есть формочки или шаблоны для маленьких изделий – отсоедините небольшую часть теста, раскатайте произвольную форму и вырезайте. Если вы уже более уверены в своих навыках – можете достать сразу все тесто и раскатать большое полотно для ваших будущих идей.
Если вы хотите придать блеску и хруст вашим пряникам – предварительно покатайте шарик теста в сахаре.
Когда все фигурки готовы, поместите их на противень, предварительно устилив бумагу для выпечки. Желательно, чтобы расстояние между ними было примерно 4 – 5 сантиметров, чтобы предотвращать скрепление в процессе выпечки.
Выпекайте печенье в течение 8-10 минут, в разогретой до 175 градусов духовке.
Каким с виду должно быть идеальное печенье, как понять, что оно готово?
Фигурки слегка раздуваются, а на поверхности появятся маленькие трещинки – это знак, что печенье готово.
Имбирные пряники с медом без коричневого сахара
Что понадобится:
- 0,4 кг муки
- 0,125 кг сливочного масла
- 0,165 кг меда
- 0,1 кг сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. корицы
- 2 ч. л. соды
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- ¼ ч.л. молотой гвоздики
- ¼ ч.л. молотого кардамона
Способ приготовления:
Шаг 1. Прежде всего необходимо подготовить ингредиенты должным образом – яйцо должно быть комнатной температуры, мука тщательно просеяна.
Шаг 2. Берем кастрюлю с толстым дном и замешиваем в ней следующие ингредиенты: мед, масло, все специи (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, кардамон) и сахар.
3. Доводим эту смесь до кипения, постоянно помешивая, снимаем с плиты и добавляем соду. На этом этапе следует активно начать размешивать тесто – его масса начнет пениться благодаря реакции содой.
Шаг 4. Даем нашей массе остыть, приблизительно до 40 градусов.
Шаг 5. Добавляем яйца в общую смесь и тщательно вмешиваем.
Шаг 6. Пора добавлять в массу муку. Делайте это небольшими частями, тщательно перемешивая. Следуйте четко тому весу, который указан в рецепте, ведь большое количество муки испортит и убьет наше тесто. Готовое тесто будет выглядеть сплошной массы, однако должно немного липнуть в руки.
Шаг 6. Заворачиваем наше тесто в пищевую пленку и ставим охлаждаться. В холодильнике это в идеале займет 2 часа. А если есть возможность или желание – то можно оставить тесто на всю ночь.
Шаг 7. Когда тесто остынет, можно приступать к формовке наших изделий.
Шаг 8. Выпекайте пряники в духовке при 170 градусах приблизительно 7 – 9 минут. Не беспокойтесь, относительно малого времени выпекания – этого вполне достаточно для яиц, а предварительная смесь уже была обработана термически.
Глазурь для декора печенья (айсинг для пряников)
Ингредиенты:
- 1 белок (большого яйца с маркировкой С1)
- 0,2 кг сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Приготовление:
Шаг 1. Смешиваем белок с сахарной пудрой венчиком вручную, до частичного растворения пудры.
Теперь нам следует тщательно взбить смесь миксером на высоких оборотах, в течение примерно 3 – 5 минут.
Шаг 3. Теперь добавляем наш сок и взбиваем еще одну минутку.
Шаг 4. Для формирования контура пряника такая глазурь разводится с водой в соотношении – 1 столовая ложка глазури: 1/3 чайной ложки воды. Однако, если ваша глазурь не слишком густая, воды уйдет меньшее количество – ориентируйтесь, пробуя на маленьких объемах (столовая ложка).
Шаг 5. Нанесите контуры рисунков на коврижки с помощью кондитерского мешка и дождитесь полного застывания (примерно 45 минут). После этого можно заливать фигурки. На этом этапе следует добавить немного больше воды, но не переусердствовать. В соответствии с какой консистенцией у вас получилась глазурь добавляйте воды и перемешивайте – с виду масса должна быть как негустая сметана.
Шаг 6. Аккуратно разместите коврижки на плоской тарелке, а еще лучше – на решетке и оставьте сохнуть в сутки.
А теперь, когда у нас есть две основные составляющие – тесто и айсинг, давайте творить сладкие шедевры.
Пряник в виде леденца новогоднего
Красно – белый сладкий посох – еще один атрибут Рождества, который так любят дети. Давайте рассмотрим подробную инструкцию, как легко своими руками сделать коврижку в виде рождественского посоха.
Раскатываем наше тесто толщиной примерно 5 миллиметров на силиконовом коврике, или же сразу на пергаменте и вырезаем из теста фигурки по шаблону:
Размещайте фигурки на противень в произвольном порядке, но не забывайте соблюдать определенную дистанцию между ними. Отправляем наши пряники выпекаться и готовим айсинг по рецепту выше.
Когда пряники готовы и остыли – беремся за подготовку айсинга. Для данной фигурки нам хватит трех цветов – красного, зеленого и белого. Однако, если вы хотите еще раз разнообразить леденец подготовьте и другие необходимые цвета.
Итак, берем несколько небольших мисочек, отделяем туда чуть-чуть айсинга и перемешиваем для получения необходимого нам цвета. Отсаживаем айсинг в кондитерские мешки и начинаем украшать пряник.
Для начала нам следует сделать белый контур – бортик.
Теперь необходимо создать главный фон – берем более редкий айсинг белого цвета и заливаем фигурку полностью.
Когда первый слой глазури схватится и будет стойкая корочка – можно приступать к красной ленте Отмечаем контур направляя линии так, будто хотите обернуть леденец и сразу же заполняем серединку.
Повторяем действие до конца пряника и начиная с начала украшаем посох тонкими линиями между основным лент.
Для того чтобы наш пряник выглядел еще более объемно ждем пока красные ленты подсохнут и проводим более густым красным айсингом еще раз, на этот раз только по контуру.
Украсим наш посох хвойной веточкой. Для этого возьмите густую глазурь зеленого цвета и в произвольном порядке сделайте три веточки – для этого следует сначала сделать одну сторону "елочки", а уже от нее, в обратном направлении другую. Таким способом веточки получатся деликатные.
Добавляем последние штрихи – отсаживаем несколько красных шариков на листья и украшаем красные детали маленькими снежинками – ставим белые крапинки. Наш пряник в виде посоха готов!
Минималистичная и простая новогодняя елка-пряник
Существует множество шаблонов елок, с разной формой и соответственно тяжестью исполнения. Мы подготовили для вас очень простую форму, которую можно легко сделать и без шаблона. Несмотря на простоту – декор елки сделает ее неповторимой и нежной.
Заготавливаем основания согласно данному шаблону:
Мы выбрали для этой елки следующие цвета: голубой, черный, красный, желтый и зеленый.
Когда все готово к работе начинаем как обычно с контура фигурки, который лучше наносить на той стороне, которая была нижней при выпекании.
Теперь аккуратно заливаем айсинги по всей фигурке, распределяя в процессе кондитерским рукавом.
Первым украшением станет гирлянда – берем заготовленный черный цвет и начиная от верхушки рисуем восьмерки, тяня линию к бокам елки. Не переживайте, если у вас получается не идеально ровно или линия прервалась. все – прикрыть недостаток в следующем шаге шариками.
Теперь последний штрих – украшаем шариками, легко ставя точки с помощью кондитерского рукава. Цвет конечно же, на ваш выбор.
Вот такая простая и милая новогодняя елочка у нас получилась. Прекрасный вариант для начинающего в этом деле.
Объемная пушистая снежинка-пряник – простой метод
Вот шаблон для нашей снежинки:
Итак, когда наши пряники и глазурь готовы можно начинать. Именно для этой фигурки нам не понадобятся красители, однако стоит заскочить в кондитерский магазин за пищевой посыпкой в виде маленьких блестящих частиц продолговатой формы (или ориентируйтесь на то, что будет в наличии, как альтернатива), а также нам нужно будет чистая небольшая кисточка.
Как обычно, делаем контур на задней стороне пряника.
Заливаем его полностью, распределяя по всей плоскости умеренно.
Теперь нам следует дождаться пока глазурь полностью перестанет липнуть, ведь в противном случае эффекта объема мы не достигнем. Когда вы убедились, что глазурь высохла – берем густой айсинг и наносим перекрестные линии, от одного луча снежинки к другому. Делаем характерные конечности в виде стрел и украшаем точечками каждую секцию.
Сразу же переходим к блесткам – берем наш пряник и посыпаем полностью, с помощью ложки.
Слегка встряхните изделие и начнем убирать лишнее с помощью косточки – аккуратно не нажимая движениями в сторону краев забираем блестки из сухого участка.
Вот такая удивительная объемная снежинка у нас получится.
Три варианта новогоднего декора круглого пряника
Если у вас нет желания или возможности пользоваться фигурными формочками или шаблонами – круглые пряники идеальный вариант. Для того чтобы сформировать изделие достаточно иметь только обычный стакан, или чашку желаемого диаметра.
Вариант 1: Розовый шарик с леденцем – два цвета
Шаг 1. Наносим контур и отсаживаем основную заливку.
Шаг 2. Ставим пять капель в форме крючка, как на фото. При этом важно начать сразу этот шаг, пока основа редкая (не застыла).
Шаг 3. Берем наш прибор для айсинга или обычную чистую иглу/ зубочистку и начинаем вести контур леденца от внешней верхней стороны к низу, формируя крюк (см. на фото).
Шаг 4. Не отрывая руки продолжаем вести линию к начальной точке по внутренней стороне леденца и повторяем это несколько раз – на этом этапе есть возможность подправить форму конфеты.
Отправляем наши пряники на решетку сушиться!
Вариант 2: Новогодний венок на прянике
Для этого изделия нам нужны такие цвета: белый, два оттенка зеленого, красный.
Шаг 1. Делаем на прянике белый фон из глазури и ждем, пока поверхность высохнет.
Шаг 2. Рисуем звездочку зеленого цвета со многими гранями, в произвольном порядке:
Шаг 3. Теперь поверх звезды рисуем еще одну, используя второй оттенок зеленого. Для того чтобы получилось равномерно, начните верхушку первого луча между двумя лучами первой звезды и проведите линию вниз, по направлению к середине грани.
Шаг 4. Теперь берем наш инструмент и слегка протягиваем внутренние концы к центру пряника, против часовой стрелки, а наружные – к краям изделия, по часовой стрелке.
Шаг 5. Украшаем венок красными шариками и наше изделие готово!
Вариант 3: Пряник в виде ремня Санты
Необходимые цвета: красный, желтый, черный.
Шаг 1. Для грядущего ремня нам следует оформить красноватый фон.
Когда фон высохнет, проводим две линии черным айсингом, на расстоянии примерно 1,5 см (в зависимости от размеров изделия), соединяем в конце по краю красного фона и заливаем полностью цветом.
Шаг 3. Последний штрих – желтая пряжка. Обязательно подождите, пока предыдущий цвет застынет. Выполняем ее поверх черного ремня, в виде обыкновенного прямоугольника и наш пряник готов!
Рождественские подвески на елку из пряников.
А знали ли вы, что такие пряники будут прекрасным украшением для вашей новогодней елки?
Вот пример непревзойденного пряника, в виде новогоднего украшения, вариантов оформления которого не счесть.
Шаг 1. Вырезаем бумажный шаблон нашей подвески (верхние дырочки делать не нужно) и формируем пряники.
Шаг 2. Пока наши коврижки выпекаются и остывают подготовим айсинг следующих оттенков: красный, белый, серый. За основной фон в нашем варианте выступает красный цвет – делаем контур и заливаем основную часть фигурки, оставляя верхнюю часть (крепеж).
Шаг 3. Рисуем три горизонтальные линии от левого до правого края игрушки сразу после шаг 2, не дожидаясь пока тот схватится.
Шаг 4. Берем деревянную палочку и повторяем движения по стрелке, как на рисунке – от верхнего края вниз, слегка заокруливаем, вверх и так до противоположного конца.
Шаг 5. Теперь украшаем верхушку серым цветом и наслаждаемся результатом.
Попробуйте также добавить к коврижкам, по данному шаблону метод, который мы описали сверху – объемной снежинки, получите вот такую красоту:
Наберитесь терпения и вдохновения, привлеките родных и напечите множество сладких и красивых коврижек – они точно надолго не задержатся в вашем доме. Или же устройте семейный вечер постройки пряничных домиков – поверьте, это занятие заинтересует и детей и взрослых. А шаблоны и инструкцию к избушке вы можете найти здесь.
