Разнообразить ваш рацион и меню праздничного стола позволяют грибные блюда. В настоящее время шампиньоны и некоторые другие виды популярных грибочков промышленного выращивания продаются в магазинах круглый год.
Такой популярный продукт можно не только жарить и тушить, но и мариновать. Подробно о том, как замариновать грибы правильно, чтобы удивить и обрадовать соответствующим гастрономическим шедевром своих родных и приглашенных на ужин друзей, расскажет дальнейший текст.
Почему маринованные грибы стали популярны?
Не зависимо от типа и вида этих даров леса, которые выращивают и в теплицах и парниках хозяйств, приготовленные в маринаде грибочки являются нестареющим трендом, благодаря ряду своих преимуществ:
- прекрасному аромату и вкусу – маринад придает естественным лесным ароматам этих представителей флоры пикантных пряных ноток;
- отсутствие потребности в дополнительной кулинарной обработке – такой продукт готов к употреблению сразу после сливания рассола;
- удобства хранения – маринование грибов в банках или другой герметично закрытой посуде в прохладном месте обеспечивает их пригодность к употреблению в течение длительного времени;
- универсальности – маринованные грибки можно смаковать как отдельную закуску или включать их в рецептуру разнообразных салатов, паст, супов, пиццы и т.п.;
- способности сохранять полезные свойства – состав этого продукта после соответствующей кулинарной обработки не теряет витаминов В, калия и фосфора, белков, аминокислот и антиоксидантов, важных для поддержания нормальной жизнедеятельности организма.
Такое блюдо традиционно для украинской кухни, а в период христианских постов и празднования Сочельника она приобретает культовое значение.
Как приготовить вкусные маринованные грибы: варианты топовых рецептов
Не зависимо от технологии приготовления, вида и размера грибов, прежде чем мариновать, их необходимо подготовить – почистить и тщательно вымыть.
Известные и эксклюзивные рецепты маринования этих даров леса, которые понравятся хозяйкам и будут оценены требовательными гурманами, приводятся ниже.
«Безумные шампиньоны»
Чтобы их приготовить, вам понадобится 1 кг шампиньонов, а также набор различных специй и пряностей для маринада:
- 4 бутона гвоздики сушеной;
- 4 чесночных зубка;
- 5-6 горошин черного перца;
- 2-3 горошины перца душистого;
- 1-2 лавровых листа.
Другие ингредиенты, рассчитанные на 0,5 л воды, что составит основу маринада – 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 100 мл столового уксуса 9% и 2 столовые ложки растительного масла.
Это очень быстрый рецепт маринования грибов. В кастрюлю наливают воду, складывают в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. Чеснок рекомендуется нарезать крупными кусочками. Эту смесь ставят на огонь. Уксус в нее вливают в, когда маринад закипит.
После этого всыпают подготовленные шампиньоны. Их следует проварить в кипящей воде в течение 5 минут. После остывания это блюдо готово к употреблению, хотя лучше ему дать возможность настояться в холодном месте в течение одних суток. В таком случае шампиньоны приобретут более насыщенный вкус.
В горячем виде эти грибы можно сразу герметично закатать металлическими крышками в предварительно простерилизованные банки. В этом виде они смогут храниться в холоде круглый год.
Маринованные грибы – рецепт с чесноком
Такая технология маринования подойдет для грибочков разных видов. Результатом станет заготовка на зиму для праздничного застолья или вкусного обеда.
Для такого рецепта вам понадобится 1 кг грибов и 1 л воды, а также пряности и некоторые другие ингредиенты, а именно:
- 3 зубчика чеснока;
- 3-4 лавровых листа;
- 4 листика смородины;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 2 зонтика укропа;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 50 мл 9% уксуса.
Грибы после чистки и мытья под проточной водой нарезают небольшими кусками и опускают в кипящую воду. Проваривают их в течение 20 минут.
После этого грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Далее их снова кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы эта жидкость была заподлицо с грибами. Добавляют все компоненты маринада, кроме чеснока и уксуса (соль, сахар и приправы). Кастрюлю ставят на огонь. После закипания содержимое следует проварить 10 минут на среднем огне. Затем вливают уксус и варят маринад еще 10 минут.
В простерилизованные стеклянные банки разлагают зубки чеснока. Далее в них вливают грибы в маринаде. Закатывают эти консервации простерилизованными металлическими крышками. Каждую банку переворачивают вверх дном и накрывают одеялом или предметами теплой одежды. Убирают готовый продукт в темное прохладное место после полного охлаждения.
Маринованные белые грибы
Белый гриб-боровик считается настоящим королем в грибном царстве – специалистами доказана его способность к повышению иммунитета и снижению холестерина. Он имеет богатый витамином и минералом состав, противовоспалительные свойства и благоприятное влияние на работу печени, кардиологических органов и здоровья костей.
Приготовленная из такого лесного подарка вкусная закуска станет настоящим шедевром гастронома, которую непременно полюбят все члены вашей семьи и ее гости.
Для приготовления этого маринованного блюда вам понадобится 1 кг боровиков. Для маринада на 1 л воды потребуются следующие компоненты:
- 2 лавровых листа;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 горошин душистого перца;
- черный перец горошком – по вкусу;
- 2,5 столовых ложки 9% уксуса;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 столовая ложка поваренной соли.
Пошаговый рецепт маринования грибов белых описывается ниже.
- Боровики после тщательной промывки замачивают в соляном растворе (на 1 л воды 1 столовая ложка стола) в течение 20 минут. Это нужно, чтобы устранить из этих лесных даров вероятных паразитов, мох и другой грязь.
- Грибы чистят, промывают и отваривают в подсоленной кипящей воде в течение 20 минут. Во время процесса следует шумовкой снимать пену. Когда боровики опустятся ко дну, огонь следует выключить.
- Проваренные грибы перекладывают в другой сосуд – миску с водой. Это нужно, чтобы их текстура осталась упругой и хрустящей.
- Готовят маринад. К холодной воде добавляют все предусмотренные рецептом компоненты, кроме уксуса. Смесь доводят до кипения и поваривают 10 мин.
- Вливают уксус и добавляют грибы. В маринаде они должны провариться примерно 20 минут.
- Боровики переводят в стерильные банки, заливают маринадом и замучивают.
Такая консервация способна длительное хранение при температуре от 0 до +4°C.
Маринованные опята
Эти лесные грибы, сезон созревания которых выпадает на сентябрь-начало октября, являются одними из самых любимых украинцами именно в замаринованном виде.
В отличие от боровиков и других крупных грибков, миниатюрные и изящные опята не нуждаются в нарезании и имеют одинаково эффектный и презентабельный вид в банке и тарелке на столе.
Если вы хотите приготовить классические маринованные опята, рецепт который приводится ниже, пригодится вам.
Для приготовления соответствующей замечательной закуски вам понадобится 2,5 кг опят и 1 л очищенной воды.
Дополнительно рецептура маринада включает следующие ингредиенты:
- 4 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовых ложки соли;
- 3-4 зубочка чеснока;
- 15-20 горошин черного перца;
- 4-5 шт. лавровых листьев;
- 140 мл уксуса 9% (или 7 столовых ложек).
Сначала готовят маринад. Для этого в кастрюлю вливают воду, добавляют туда сахар и соль, перец, лавровый лист и измельченный или попущенный через пресс чеснок.
Смесь ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы сахар и соль растворились полностью.
Заранее почищенные и поваренные опята погружают в кастрюлю, в которой закипел маринад. Доведя его до кипения, проваривают на среднем огне 8-10 минут. Далее добавляют уксус и проваривают еще 5 минут.
После этого из маринада лавровые листья желательно вытащить.
К стерилизованным банкам опята перекладывают с помощью шумовки. Сверху заливают маринадом, пока он горячий.
Закрывают банки герметичными крышками и оставляют до полного остывания. Этот продукт можно хранить в холодильнике или в погребе или подвале.
Маринованные маслята
Популярны для маринования и эти симпатичные грибочки с блестящими шляпками, которые любят расти в хвойных лесах на песчаных почвах.
Если вы хотите приготовить маринованные маслята, рецепт, приведенный ниже пошагово и подробно, поможет справиться с этим делом.
Составляющие:
- 1 кг грибов-маслят;
- 1 л воды;
- 3 чайные ложки уксуса (9%);
- 2 чайные ложки стола;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2-3 лавровых листа;
- перец черный горошком и тмин по вкусу.
1. Маслята предварительно вымочить в холодной воде. С помощью острого ножа очистить их от грязи. Пленки со шляпок осторожно снять.
2. Выложить грибы в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить 20 минут. После этого воду слить, грибы вытащить в отдельную миску.
3. К 1 л воды добавить сахар и соль. Поставить на огонь для приготовления маринада. Все специи и пряности можно всыпать сразу или когда вода закипит. Прокипятить смесь 3-5 минут.
4. К кипящему маринаду частями выложить маслята. Они должны кипеть в этой жидкости около 20 минут. За минуту до готовности добавить уксус.
5. Разлить маринованные маслята по стерилизованным банкам. Закрыть герметично металлическими крышками.
Общее ориентировочное время приготовления закуски по такому рецепту составляет 1 час 20 минут. У вас должно получиться 3 банка.
Интересные факты и рекомендации
Профессиональные кулинары тем, кто собирается заняться маринованием грибочков и хочет удивить семью и гостей их следующей эффектной подачей на стол, советуют принять во внимание несколько моментов.
- Вкус такого блюда можно корректировать с помощью заправки. Например, если для нее использовать душистое подсолнечное масло, оно придаст грибам украинской подлинности, а выбор в пользу оливкового масла подчеркнет глубину такого продукта.
- Наличие в маринаде чеснока усиливает аромат, а овощи в виде зелени (например, петрушка и укроп) придадут ему свежести.
- Если для маринада использован сладкий рассол, такие грибочки будут отлично смаковать с острой горчицей.
- Хрустящие качества грибов будут сохранены лучше, если во время варки в маринаде их перемешивать с помощью силиконовой лопатки.
- Усилить антиоксидантные свойства замаринованных грибов можно, добавляя при их подаче на стол масло авокадо и бальзамический уксус.
- Удивить гостей пикантным, сладковатым вкусом такой грибной закуски просто – подайте ее с медом.
- Классическая заправка для грибов в маринаде, наиболее подходящая к повседневным и традиционным салатам и закускам национальной украинской кухни, включает масло, яблочный уксус и соль.
- Летом маринованные грибочки лучше всего попробовать в сочетании с травами, чесноком и лимоном.
- Поклонникам диет и вегетарианского и правильного питания можно предложить такие грибы с семенами и маслом авокадо.
- Рекомендованную в рецептах дозу уксуса не следует превышать – из-за этого грибы станут кислыми.
- Маринованные грибы – это такой продукт, за сроком хранения которого нужно тщательно следить, даже если вы готовили их сами.
- Максимальный срок хранения такой консервации в холодильнике, при температуре не превышающей +15℃, составляет 12 месяцев).
- В открытой банке его нельзя хранить даже при температуре +5℃ дольше 3 суток.
- Употреблять в пищу грибные консервации, на которых появилась плесень, или изменившие цвет, категорически нельзя – это опасно и приведет к тяжелым отравлениям.
- Грибы консервированные не желательно есть людям, имеющим тяжелые хронические патологии желудочно-кишечного тракта.
Самые популярные салаты, к которым добавляют такую грибку закуску, включают свежие огурцы, растительное масло и репчатый лук. Убрать из лука горечь, нежелательную для таких блюд, можно с помощью предварительного ошпаривания ее колец кипятком.
Можно использовать маринованные грибы для начинки вареников и пирогов.
Удивить гурманов можно оригинальным рецептом салата – ингредиентами такого блюда станут маринованные грибы, отварные куриные яйца, ветчина, зерна граната и зелень (петрушка, кинза, укроп). Заправляют этот салат майонезом.
