Урізноманітнити ваш раціон та меню святкового столу дозволяють грибні страви. У наш час шампіньйони й деякі інші види популярних грибочків промислового вирощування продаються в магазинах цілий рік.
Такий популярний продукт можна не лише смажити й тушкувати, але й маринувати. Детально про те, як замаринувати гриби правильно, щоб здивувати й порадувати відповідним гастрономічним шедевром своїх рідних та запрошених на вечерю друзів, розповість подальший текст.
Чому мариновані гриби стали популярними?
Не залежно від типу й виду цих дарів лісу, які наразі вирощують і в теплицях та парниках господарств, приготовані в маринаді грибочки є нестаріючим трендом, завдяки ряду своїх переваг:
- чудовому аромату й смаку – маринад додає природним лісовим пахощам цих представників флори пікантних пряних ноток;
- відсутності потреби в додатковій кулінарній обробці – такий продукт готовий до вживання одразу після зливання розсолу;
- зручності зберігання – маринування грибів у банках чи іншому герметично закритому посуді в прохолодному місці забезпечує їх придатність до вживання впродовж тривалого часу;
- універсальності – мариновані грибки можна смакувати як окрему закуску або включати їх до рецептури різноманітних салатів, паст, супів, піци тощо;
- здатності зберігати корисні властивості – склад цього продукту після відповідної кулінарної обробки не втрачає вітамінів гри В, калію та фосфору, білків, амінокислот та антиоксидантів, важливих для підтримки нормальної життєдіяльності організму.
Така страва є традиційною для української кухні, а в період християнських постів та відзначення Святвечора вона набуває культового значення.
Як приготувати смачні мариновані гриби: варіанти топових рецептів
Не залежно від технології приготування, виду та розміру грибів, перш ніж маринувати, їх необхідно підготувати – почистити й ретельно вимити.
Відомі й ексклюзивні рецепти маринування цих дарів лісу, які сподобаються господиням і будуть оцінені вимогливими гурманами, наводяться нижче.
«Шалені шампіньйони»
Щоб їх приготувати, вам знадобиться 1 кг печериць, а також набір різних спецій та прянощів для маринаду:
- 4 бутони гвоздики сушеної;
- 4 часникових зубка;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 2-3 горошини перцю духмяного;
- 1-2 лаврових листки.
Інші інгредієнти, розраховані на 0,5 л води, що складе основу маринаду, – 1 столова ложка солі, 0,5 чайної ложки цукру, 100 мл столового оцту 9% та 2 столові ложки рослинної олії.
Це дуже швидкий рецепт маринування грибів. У каструлю наливають воду, складають до неї всі компоненти маринаду, крім оцту. Часник рекомендується нарізати крупними шматочками. Цю суміш ставлять на вогонь. Оцет у неї вливають у, коли маринад закипить.
Після цього всипають підготовлені печериці. Їх слід проварити в киплячій воді впродовж 5 хвилин. Після остигання ця страва готова до вживання, хоча краще їй дати можливість настоятися в холодному місці впродовж однієї доби. У такому випадку шампіньйони набудуть більш насиченого смаку.
У гарячому вигляді ці гриби можна одразу герметично закатати металевими кришками в попередньо простерилізовані банки. У цьому вигляді вони зможуть зберігатися в холоді цілий рік.
Мариновані гриби – рецепт з часником
Така технологія маринування підійде для грибочків різних видів. Результатом стане заготовка на зиму для вашого святкового застілля чи смачного обіду.
Для такого рецепту вам знадобиться 1 кг грибів та 1 л води, а також прянощі й деякі інші інгредієнти, а саме:
- 3 зубчики часнику;
- 3-4 лаврових листки;
- 4 листочки смородини;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 2 парасольки кропу;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 50 мл 9% оцту.
Гриби після чищення та миття під проточною водою нарізають невеликими шматками й опускають у доведену до кипіння воду. Проварюють їх протягом 20 хвилин.
Після цього гриби слід відкинути на друшляк і промити холодною проточною водою.
Далі їх знову кладуть до каструлі і заливають водою так, щоб ця рідина була врівень із грибами. Додають всі компоненти маринаду, крім часнику й оцту (сіль, цукор та приправи). Каструлю ставлять на вогонь. Після закипання її вміст слід проварити 10 хвилин на середньому вогні. Потім вливають оцет і варять маринад ще 10 хвилин.
У простерилізовані скляні банки розкладають зубки часнику. Далі в них вливають гриби в маринаді. Закатують ці консервації простерилізованими металевими кришками. Кожну банку перевертають догори дном та накривають ковдрою чи предметами теплого одягу. Прибирають готовий продукт у темне прохолодне місце після повного охолодження.
Мариновані білі гриби
Білий гриб-боровик вважається справжнім королем у грибному царстві – фахівцями доведена його здатність до підвищення імунітету й зниження холестерину. Він має багатий на вітаміні та мінерали склад, протизапальні властивості та сприятливий вплив на роботу печінки, кардіологічних органів та здоров’я кісток.
Приготована з такого лісового дарунку смаковита закуска стане справжнім гастрономічним шедевром, яку неодмінно полюблять всі члени вашої родини та її гості.
Для приготування цієї маринованої страви вам знадобиться 1 кг боровиків. Для маринаду на 1 л води будуть потрібними такі компоненти:
- 2 лаврових листки;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 горошин запашного перцю;
- чорний перець горошком – за смаком;
- 2,5 столові ложки 9% оцту;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 столова ложка кухонної солі.
Покроковий рецепт маринування грибів білих описується нижче.
- Боровики після ретельного промивання замочують у соляному розчині (на 1 л води 1 столова ложка столі) впродовж 20 хвилин. Це потрібно, щоб усунути з цих лісових дарів ймовірних паразитів, мох та інший бруд.
- Гриби чистять, промивають і відварюють у підсоленій киплячій воді впродовж 20 хвилин. Під час відповідного процесу слід шумівкою знімати піну. Коли боровики опустяться на дно, вогонь слід вимкнути.
- Проварені гриби перекладають в іншу посудину – миску з водою. Це потрібно, щоб їх текстура лишилася пружною та хрумкою.
- Готують маринад. До холодної води додають все передбачені рецептом компоненти, крім оцту. Суміш доводять до кипіння й поварюють 10 хвилин.
- Вливають оцет та додають гриби. У маринаді вони мають проваритися ще приблизно 20 хвилин.
- Боровики перекладають в стерильні банки, заливають маринадом та закатують.
Така консервація здатна до тривалого зберігання при температурі від 0 до +4°C.
Мариновані опеньки
Ці лісові гриби, сезон дозрівання яких припадає на вересень-початок жовтня, є одними з найулюбленіших українцями саме в замаринованому вигляді.
На відміну від боровиків та інших крупних грибків, мініатюрні й витончені опеньки не потребують нарізання й мають однаково ефектний та презентабельний вигляд у банці й тарілці на столі.
Якщо ви хочете приготувати класичні мариновані опеньки, рецепт який наводиться нижче, стане вам у пригоді.
Для приготування відповідної чудової закуски вам знадобиться 2,5 кг опеньків та 1 л очищеної води.
Додатково рецептура маринаду включає такі інгредієнти:
- 4 столових ложки цукру;
- 1,5 столових ложки солі;
- 3-4 зубочки часнику;
- 15-20 горошин чорного перцю;
- 4-5 шт. лаврового листя;
- 140 мл оцту 9% (або 7 столових ложок).
Спершу готують маринад. Для цього в каструлю вливають воду, додають туди ж цукор та сіль, перець, лавровий лист і подрібнений або попущений через прес часник.
Суміш ставлять на вогонь і варять, помішуючи, щоб цукор і сіль розчинилися повністю.
Завчасно почищені й поварені опеньки занурюють у каструлю, в якій закипів маринад. Довівши його до кипіння, проварюють на середньому вогні 8-10 хвилин. Далі додають оцет і проварюють ще 5 хвилин.
Після цього з маринаду лаврове листя бажано витягнути.
До стерилізованих банок опеньки перекладають за допомогою шумівки. Зверху заливають маринадом, доки він гарячий.
Закривають банки герметичними кришками й залишають до повного остигання. Цей продукт можна зберігати в холодильнику або в погребі чи підвалі.
Мариновані маслюки
Популярними для маринування є і ці симпатичні грибочки з блискучими капелюшками, що полюбляють рости в хвойних лісах на піщаний ґрунтах.
Якщо ви бажаєте приготувати мариновані маслюки, рецепт, наведений нижче покроково та детально, допоможе впоратися з цією справою.
Складові:
- 1 кг грибів-маслюків;
- 1 л води;
- 3 чайних ложки оцту (9%);
- 2 чайних ложки столі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2-3 лаврових листа;
- перець чорний горошком та кмин за смаком.
1. Маслюки попередньо вимочити в холодній воді. За допомогою гострого ножа, очистити їх від бруду. Плівки з капелюшків обережно зняти.
2. Викласти гриби у каструлю з водою й поставити їх на вогонь. Довести до кипіння та проварити протягом 20 хвилин. Після цього воду злити, гриби витягти в окрему миску.
3. До 1 літру води додати цукор та сіль. Поставити на вогонь для готування маринаду. Усі спеції та прянощі всипати можна одразу або коли вода закипить. Прокип’ятити суміш 3–5 хвилин.
4. До киплячого маринаду частинами викласти маслюки. Вони мають кипіти в цій рідині приблизно 20 хвилин. За хвилину до готовності додати оцет.
5. Розлити мариновані маслюки по стерилізованих банках. Закрити герметично металевими кришками.
Загальний орієнтовний час приготування закуски за таким рецептом складає 1 годину 20 хвилин. У вас має вийти 3 банки.
Цікаві факти та рекомендації
Професійні кулінари тим, хто збирається зайнятися маринуванням грибочків та хоче здивувати родину й гостей їх наступною ефектною подачею до столу, радять взяти до уваги кілька моментів.
- Смак такої страви можна коригувати за допомогою заправки. Наприклад, якщо для неї використати духмяну соняшникову олію, вона надасть грибам української автентичності, а вибір на користь олії оливкової підкреслить глибину такого продукту.
- Наявність у маринаді часнику підсилює аромат, а городина у вигляді зелені (наприклад, петрушка та кріп) додасть йому свіжості.
- Якщо для маринаду використаний солодкий розсіл, такі грибочки відмінно смакуватимуть із гострою гірчицею.
- Хрусткі якості грибів будуть збережені краще, якщо під час варіння в маринаді їх перемішувати за допомогою силіконової лопатки.
- Посилити антиоксидантні властивості замаринованих грибів можна, додаючи під час їх подачі на стіл олію авокадо та бальзамічний оцет.
- Здивувати гостей пікантним, солодкуватим смаком такої грибної закуски просто – подайте її з медом.
- Класична заправка для грибів у маринаді, що найкраще підходить до повсякденних і традиційних салатів і закусок національної української кухні, включає олію, яблучний оцет та сіль.
- Влітку мариновані грибочки найкраще смакуватимуть у поєднанні з травами, часником та лимоном.
- Прихильникам дієт та вегетаріанського і правильного харчування можна запропонувати такі гриби з насінням та олією авокадо.
- Рекомендовану в рецептах дозу оцту не варто перевищувати – через це гриби стануть кислими.
- Мариновані гриби – це такий продукт, за терміном зберігання якого потрібно ретельно стежити, навіть якщо ви готували їх самі.
- Максимальний термін зберігання такої консервації у холодильнику, при температурі, що не перевищує +15℃, складає 12 місяців).
- У відкритій банці її не можна зберігати навіть при температурі +5℃ довше 3 діб.
- Вживати у їжу грибні консервації, на яких з’явилася цвіль, або ті, що змінили колір, категорично не можна – це небезпечно і призведе до тяжких отруєнь.
- Гриби консервовані мариновані не бажано їсти людям, що мають тяжкі хронічні патології шлунково-кишкового тракту.
Найпопулярніші салати, до яких додають таку грибку закуску, включають свіжі огірки, рослинну, олію та ріпчасту цибулю. Прибрати з цибулі гіркоту, небажану для таких страв, можна за допомогою попереднього ошпарювання її кілець окропом.
Можна використати мариновані гриби також для начинки вареників та пирогів.
Здивувати гурманів можна оригінальним рецептом салату – інгредієнтами такої страви стануть мариновані гриби, відварені курячі яйця, шинка, зерна гранату та зелень (петрушка, кінза, кріп). Заправляють цей салатик майонезом.
