Шаурма, она же шавeрма, а в широком смысле – кебаб, давно перестала быть просто уличной едой. Это культовое блюдо, которое любят в разных уголках мира, а рецепты шаурмы на дому стали настоящим искусством. Кто-то предпочитает классический турецкий кебаб, кто-то экспериментирует с грузинскими специями, а кто-то адаптирует рецепт шаурмы с курицей под домашние условия. Сегодня мы расскажем, откуда появились эти вкусности, как приготовить шаурму в лаваше правильно, и какие варианты приготовления стоит попробовать.
Что это блюдо, откуда происходит и кто придумал шаурму?
Шаурма – это не просто еда, это целое гастрономическое путешествие, которое, как древний поток времени, прошло через тысячи лет. Все начинается в самых глухих уголках Ближнего Востока, где история шаурмы уходит корнями в далекое прошлое — почти на 1000 лет. Это не только популярная сегодня уличная еда, это, можно сказать, предсказатель самого стритфуда, родившегося среди песков и вечных просторов. Веками арабы изобретали уникальные способы готовить мясо и изобрели — запекать его на вертикальном вертеле, с тончайшими слоями, которые нарезали как перо. Это не только помогало сохранить всю сочность мяса, но и делало еду доступной и удобной для всех, кто был в пути.
Шаурма в Турции
Но шаурма не была одна в этом бесконечном гастрономическом путешествии. С веками ей составили компанию другие блюда, такие как кебабы. И как бы они ни пытались затмить шаурму, она все равно оставалась сердцем восточной кухни. А потом все-таки произошел какой-то момент трансформации – Турция, место, где древняя арабская традиция нашла свое продолжение в виде современного турецкого кебаба. Это был тот самый кебаб, ставший эталоном для многих поколений. Мясо, пропитанное специями, стало настоящим произведением искусства, а хрустящий лаваш – как элегантные и уютные объятия для этого гастрономического шедевра.
Турецкие повара столетиями оттачивали рецепты, передавая секреты приготовления от поколения к поколению. Но долгое время это блюдо оставалось исключительно частью восточной культуры. Шаурма, как и ее предшественники, стала символом времени и движения, символом восточной кухни, обретающей свою культуру даже в самых простых и привычных вещах.
Появление шаурмы в Европе
Все изменилось в XIX веке, когда османские торговцы начали активно путешествовать по Европе, унося с собой не только экзотические товары, но и вкусности своей родины. Восточная кухня быстро очаровала европейцев своей насыщенностью, ароматами специй и необычными способами приготовления. Особенно выделялось мясо, зажаренное на вертикальном вертеле, которое тонко нарезали прямо из вращающегося шампура и заворачивали в хлеб. Эта идея разлетелась по миру и, попадая в разные страны, адаптировалась под местные гастрономические предпочтения.
Украинский рынок кебаба
В Украине шаурма – это целая культура. В каждом городе есть свои легендарные точки, где его готовят «по-особому». Здесь шаурма не просто еда на бегу – это культовый перекус, о котором спорят, обсуждают и даже устраивают рейтинги. В Киеве, Одессе, Днепре, Львове и Харькове конкуренция настолько высока, что каждая шaурмическая стремится выделиться, придумывая авторские рецепты и улучшая качество продукта. Причем на рынке работают не только одиночные заведения, но и крупные сети, например La Пьец https://la.ua/shawarma/, задающая новый уровень качества и делающая шаурму не просто вкусной, а настоящим гастрономическим удовольствием.
Кебаб в Грузии
В Грузии шаурму стали дополнять обилием свежей зелени, ароматными ореховыми соусами и пряностями, делая вкус более насыщенным и многослойным. В Киргизии, где ценят питательную и сытную пищу, предпочитают использовать мясо с высоким содержанием жира, что делает блюдо максимально сочным и наваристым. А в Германии, где в XX веке восточные мигранты открыли тысячи лавок с уличной едой, родился знаменитый «денер-кебаб» — там к мясу добавляют капусту, свежие овощи и нежный йогуртовый соус, придающий блюду легкость и свежесть.
Так одно восточное блюдо, задуманное как простой и удобный способ утолить голод, превратилось в мировую кулинарную классику, меняясь и обретая новые оттенки вкуса в каждой стране.
Сегодня шаурма – это уже не просто стритфуд. Это еда, объединяющая культуры, нации и вкусы. И самое приятное – приготовить ее можно даже дома, экспериментируя с начинками, соусами и специями. Как это сделать? Давай разбираться!
Что входит в состав шаурмы?
Много настоящей, вкусной шаурмы продают в мире такой, какой она была и тысячу лет спустя, в частности, в Ливане и Сирии. Но эту уличную еду также можно найти почти во всех кухнях мира и уже с изменениями. Как блюдо готовится во многих арабских странах?
Основной ингредиент – это, конечно же, мясо.
- Говядину или курицу жарят на вертеле, а мясо нарезают тонкими полосками и заворачивают в лепешку, подобно кебабам и т.п.
- Подается с соусом тахини или чесночным соусом, похожим на айоли, и маринованным огурцом.
- Затем свернутую лепешку снова жарят на гриле в небольшом количестве жира, и арабская уличная еда готова!
Но это техническая сторона. Вся тайна кроется в том, что входит в состав шаурмы?
Специи – это главная составляющая рецепта шаурмы, ведь именно они делают мясо по-настоящему ароматным.
Вы можете купить настоящую специю для шаурмы в готовом виде или просто смешать ее самостоятельно. Можете добавить в миску по половине чайной ложки тмина, кориандра, корицы, порошка паприки и куркумы, а затем смешать с четвертью чайной ложки кардамона и душистого перца или гвоздики.
Однако, если у вас нет такого разнообразия специй под рукой, просто купите специи для шаурмы в супермаркете.
С чем хорошо сочетается шаурма?
Арабское мясо традиционно продается в виде раскатанного лепешка с соусом и салатом. Однако вместо оригинального арабского лепешка вы можете использовать обертку, чтобы завернуть ароматное мясо. Еще один вариант – готовый лаваш или лепешка. Их можно найти в любом супермаркете.
Естественно, обязательным элементом является пикантный соус.
Шаурма с говядиной обычно едят с соусом тахини. Однако также часто подают с чесночным соусом, входящим в состав шаурмы. Однако вы можете выбрать для себя или просто смешать оба соуса, если не хотите заморочек.
Начинку для шаурмы вы также можете выбирать по своему усмотрению. Очень подойдет красный лук, петрушка и корнишоны. Но вы также можете добавить салат, редис, помидоры или даже рис. Это делает шаурму очень индивидуальным!
ТОП рецептов шаурмы
1. Классическая турецкая шаурма
Ингредиенты:
- Лаваш
- Баранина (можно заменить говядиной)
- Йогуртовый соус с чесноком и зеленью
- Томаты, лук, свежие огурцы
- Острый перец (по вкусу)
- Смесь специй (звезда, кориандр, паприка)
Приготовление:
Мясо маринуют в специях и запекают на вертеле или гриле, нарезают тонкими ломтиками, заворачивают в лаваш с овощами и соусом.
2. Грузинская шаурма
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш
- Свинина или курица
- Аджика
- Кинза, базилик
- Томатный соус
- Лук, морковь по-корейски
Приготовление:
Грузины любят насыщенный вкус, поэтому мясо предварительно маринуют в аджице. В готовую шаурму добавляют больше зелени и соуса, делая ее сочной и пряной.
3. Кыргызская шаурма
Ингредиенты:
- Традиционный толстый лаваш
- Говядина
- Жирный йогурт или сметана
- Красный лук, перец, морковь
- Смесь специй (кумин, чеснок, кориандр)
Приготовление:
В Кыргызстане любят мясо с насыщенным вкусом, поэтому его долго тушат на медленном огне с приправами, а затем обильно поливают йогуртовым соусом.
4. Домашняя шаурма с мясом
Ингредиенты:
- Лаваш
- Любое мясо (свинина, говядина, курица)
- Майонез, кетчуп
- Капуста, морковь, помидоры
- Чеснок, специи
Приготовление:
Главное – правильно обжарить мясо: нарезать тонкими полосками и подрумянить на сковороде. Все заворачивается в лаваш, прогревается на гриле – и домашняя шаурма готова! Рецепт шаурмы с курицей имеет те же ингредиенты. Куриное филе маринуют в специях и обжаривают на сковороде или гриле до золотистой корочки, затем нарезают тонкими ломтиками. В лаваш заворачивают мясо с овощами, салатом и йогуртовым соусом с чесноком и зеленью. Прогревают на гриле или в сковороде до легкой хрустящей корочки.
5. Профессиональная шаурма (как в лучших заведениях)
Ингредиенты:
- Лаваш
- Маринованное мясо (лучше - курица)
- Соус из смеси йогурта, чеснока и специй.
- Свежие овощи
- Немного оливкового масла
Приготовление:
Здесь важно повторить технологию кафе: мясо лучше запечь в духовке на шпажках, а овощи нарезать очень мелко, чтобы начинка распределялась равномерно.
Вывод
Теперь, когда секреты приготовления шаурмы открыты, можно устроить настоящий гастрономический праздник, не выходя из дома. Вдохновляясь классическими рецептами, можно смело экспериментировать, совмещая все – от турецкого кебаба до грузинской шаурмы. Попробуйте разные начинки, играйте с соусами и специями, и, кто знает, может именно вы откроете свой идеальный вкус, который станет настоящим шедевром на вашей кухне. Ведь в мире шаурмы нет предела для творчества, и каждый новый рецепт — это как новый шаг на пути к совершенству!
