Великий і хвилюючий шлях чаю в Китаї, налічує тисячі років. Будучи батьківщиною цього чудового напою, Китай служить найважливішим культурним центром для шанувальників і знавців чаю в усьому світі. Різноманітність китайських чаїв — від відомих зелених сортів, як-от Лунцзин і Хуаншань Маофен, до насичених чорних чаїв, як Кімонг і Юньнань — є доказом постійного прагнення китайського народу до мистецтва чайної майстерності.
Китай має глибоке коріння чайної культури та став первісною батьківщиною чайної рослини, яку згодом завдяки самовідданій праці британських ботаніків привезли в інші країни, включно з Індонезією, Індією та Африкою, де почалася її масова культура. Традиції чайної церемонії в Китаї налічує кілька тисячоліть. Він глибоко вплетений у тканину повсякденного життя, соціальних традицій і сімейних зв’язків. Витончене мистецтво філософської чайної церемонії, поява публічних чайних і глибоке розуміння незліченних переваг цього напою для здоров’я, які тепер шанують у всьому світі.
Міфічний імператор і його легендарне відкриття
Китайський імператор Шеннон, який жив і правив п’ять тисяч років тому, увійшов в історію Китаю міфічним героєм і «божественним фермером», який завдяки своїм невтомним експериментам нібито відкрив 365 видів найважливіших трав і лікарських рослин, та перевірив їхній вплив на людський організм. Завдяки своїм видатним досягненням у галузі медицини, Шеннон вже тисячі років шанується як бог нетрадиційної медицини.
Окрім відкриття важливих сільськогосподарських культур (просо, рис, квасоля та пшениця), а також розвитку акупунктури, Шеннонґу в першу чергу приписують знання про чай та його цілющі властивості. Вважається, що він відкрив, що листя рослини Camellia sinensis не тільки діє як антидот проти різних отруйних трав, але також є стимулюючим і ароматним напоєм, якщо його заварити окропом.
Згідно з легендою, Шеннон, який з гігієнічних міркувань пив тільки свіжо кип’ячену воду, одного разу прогулювався у своєму саду, коли порив вітру примусив його чашку впасти в сухе листя з дикого куща. Забарвивши воду в апетитний світло-коричневий колір, він спробував напій і виявив, що він має освіжаючий смак і підбадьорливий ефект. Його відкриття вважається легендарним народженням чаю, надихнувши наступні покоління на експерименти з різними способами приготування цього напою і на розвиток художньої та філософської традиції.
Чому в Китаї п’ють чай?
Однак поступовий розвиток художньої інсценізації чаювання в тому вигляді, в якому воно практикується і сьогодні, зайняв більше трьох тисячоліть. Лише за часів правління династії Тан, з 618 року нашої ери, та тривавшому близько трьохсот років, чай перестав вважатися суто ліками та стимулятором у рамках чайних церемоній. У той час, однак, напій був зарезервований для придворного суспільства, першим почавши філософствувати про його роль.
За часів династії Сун, близько 960 року, він поступово став доступним для простих людей після того, як буддійські монахи сприяли розведенню чайних кущів у монастирських садах і поширенню напою серед населення. За часів династії Сун були відкриті перші чайні, де літератори, митці та пристрасні шанувальники напою збиралися разом, щоб відсвяткувати насолоду від нового модного напою. Завдяки численним конкурсам якість сортів постійно підвищувалася, а техніка приготування в сім’ях з усіх соціальних класів удосконалювалася. До сьогодні вони пригощають гостей вишукано і майстерно приготованим напоєм у чайних по всій країні.
Існують різні звичаї щодо приготування і споживання цього напою. Представники 56 національностей мають різні уподобання щодо улюблених сортів напою, який у багатьох регіонах не лише просто заварюють у воді, але й готують і вживають з різними інгредієнтами — сіль, спеції, рис, вершкове масло та інші харчові продукти. Настільки ж різноманітними, як звичаї, менталітет і манери людей, є і різні правила поведінки в різних регіонах під час спільної церемонії святкування.
Однак майже всі національності мають спільну рису: китайська чайна церемонія відіграє важливу роль, є культурним надбанням і є важливим символом численних сімейних традицій та шанобливої взаємодії між людьми.
Як в Китаї п’ють чай?
Оскільки в країні навряд чи знайдеться людина, що не назвала себе пристрасним шанувальником напою, протягом століть у цій країні склалася особлива культура чаювання, яка культивується в незліченних чайних у кожному місті та провінції, що можна порівняти з культурою кав’ярень у Центральній Європі. Ці чайні різняться за розміром і можуть вмістити від кількох маленьких столиків в інтимній атмосфері до кількох сотень гостей. Шанхай і Пекін, зокрема, а також Ченду, столиця провінції Сичуань, відомі своїми численними традиційними чайними. Культурна революція за часів Мао Цзедуна призвела до закриття багатьох, оскільки чайні майстри, як і більшість інтелектуалів країни, втекли до сусіднього Тайваню та оселилися там. В результаті культура публічного чаювання в КНР на кілька десятиліть призупинилася, але ніколи не була забута, оскільки традиції чаювання в Китаї передавалися з покоління в покоління в сім’ях і культивувалися в приватному порядку. Сьогодні по всій країні знову існує багато чайних, які облаштовані відповідно до старих традицій з інтер’єрами, спеціально пристосованими для приготування напою, і є важливими місцями для світського життя і публічних культурних заходів.
Особливості чаювання в Китаї
Історія чаю довга, а країна велика: тому не дивно, що існує не одна чайна церемонія в Китаї, а багато різних. Ще за часів династії Тан (618-907 рр. н.е.) китайці з усіх верств суспільства збиралися в чайних будинках. Окрім насолоди чаєм, там також відбувалися поетичні читання, художні виставки та театральні вистави. Ця чайна культура практикувалася до 1960-х років, коли більшість чайних були змушені закрити під час Культурної революції. Лише в останні роки китайці повернулися до своїх чайних.
Історично склалося так, що існує три школи, кожна з яких прийшла на зміну іншій. Гун Фу Ча — найвідоміша китайська чайна церемонія сьогодні. Однак існують також регіональні церемонії, а також відмінності у її виконанні. Оскільки ця церемонія досить проста і не дуже вишукана, китайці також святкують її вдома, наприклад, коли гості пішли.
- Школа солоного порошкового: За часів династії Тан чай перемелювали на порошок, а потім кип’ятили разом з водою, поки напій не набував бажаного кольору. Достатньо було додати дрібку солі — і чай був готовий.
- Школа спіненого нефриту: За наступної династії (Сун, 960-1279) спосіб приготування дещо вдосконалився. Чайний порошок більше не кип’ятили разом з водою, а заварювали. Потім суміш збивали бамбуковим віночком до утворення піни. Мета чайного майстра полягала в тому, щоб піна трималася якомога довше. Звучить знайомо? Саме так: чайні експерти вважають, що саме цей спосіб приготування дав початок японській культурі матча, а отже, і японській чайній церемонії, що зараз є найвідомішою у світі.
- Гун Фу Ча: За часів династії Мін (1368-1644) остаточно утвердився тип приготування напою, який зараз вважається китайською чайною церемонією. Найбільші відмінності від попередніх церемоній: замість порошкового, використовується листовий, а також з’явився цілий ряд посуду, необхідного для традиційного виконання чайної церемонії. Митці та науковці спільно працювали над дизайном різних посудин, таких як маленькі чайники з неглазурованої глини, які майже не змінилися протягом століть і досі є частиною китайської чайної культури. Ця чайна церемонія особливо поширена в провінціях Юньнань, Сичуань і Фуцзянь, а також на Тайвані.
Чайна церемонія покроково
Приготування
«Приготування з особливою ретельністю» – ось що означає Гун Фу Ча. На відміну від Японії, де під час чайної церемонії на перший план виходить сам ритуал, в Китаї важливіше насолода від чаювання і зосередженість на ньому. Це стосується не лише господаря, але й гостей. Як проходить чайна церемонія в Китаї? Відносно просто, ви також можете провести її вдома без особливих зусиль. Ми пояснюємо, як це зробити.
Згідно зі стародавньою традицією, він готується за допомогою наступного посуду:
- Велика миска з кришкою (гайвань), в якій настоюється чай, або чайник для заварювання
- Посудина для зціджування (чайха) – чаша справедливості
- Чайні піали (традиційні) або чашки
- Додаткові менші піали (ароматизовані чашки)
- Ситечко
- Чайна ложка або бамбукова ложка
- Щипці для тримання гарячих чашок
- Піднос для збору зайвої води (чайний човник)
- Чайний рушник для витирання насухо
Процедура
Ось як китайці заварюють чай. Для кожного заварювання використовується окріп, щоб аромат і смак могли оптимально розкритися:
- Налийте гарячу воду в гайвань або заварник і трохи закрутіть її. Це очистить посудину і розігріє її.
- Потім ви можете вилити воду або налити її в чайні піали, щоб також підігріти їх. На цьому етапі вам знадобляться щипці, якими ви візьмете маленькі, тепер уже гарячі піали, щоб вилити воду на чайник, який часто має вбудований шланг для зливу.
- За допомогою бамбукової або чайної ложки насипте потрібну кількість розсипного чаю в заварник, у випадку з традиційним гайванем — трохи більше половини ємності. Знову закрутіть його, щоб «розбудити» чай.
- Тепер налийте в чайник трохи гарячої води (бажано з низьким вмістом вапняного нальоту), і відразу ж вилийте її знову, але переконайтеся, що чайне листя залишилося в чайнику. Цей перший настій «промиває» чай. Гарячою водою чай заливають вдруге і настоюють десять-двадцять секунд. Після цього гайвань наповнюють водою.
- Щоб кожен гість міг відчути однаковий смак, чай спочатку наливають у «чашу справедливості», і лише потім роздають гостям, після чого можна користуватися ароматичними піалами: чай наливається в ці піали, накриваються ароматичними піалами, а потім швидко перевертаються (щипцями або за допомогою чайного рушника).
- Спочатку гості нюхають ароматичні піали та хвалять чудовий аромат. Потім вони п’ють з піал, традиційно в три ковтки: перший ковток готує піднебіння до насолоди, другим ви насолоджуєтеся (і хвалите) чудовим смаком, третім — спорожняєте піалу.
Переливання з ароматичної піали в чашу для пиття знижує температуру чаю, так що ви можете випити його відносно швидко, після чого слідують подальші настоювання — до десяти, в залежності від сорту і якості.
Перший «справжній» настій, називається «настій доброго запаху або аромату», оскільки його основна мета — розкрити листя. Аромат розкривається першим. Другий — «настій доброго смаку», тепер ви можете судити про його смак. Наступні настої називаються «настої довгої дружби».
У порівнянні з японською чайною церемонією, китайська менш формальна і може бути описана як мінімалістична. Тим не менш, це мистецтво чаювання, і його традиційне виконання трохи наближає вас до країни та чаювання в компанії, адже ви не на самоті, з розслаблюючим, майже медитативним ефектом для душі та тіла.
Висновок
Філософія приготування чаю така глибока, що стає зрозумілим чому церемонія називається Китайська. Це не просто затишні посиденьки та спільна насолода теплим напоєм, як у західному світі, а досвід, що поєднує смакову і візуальну насолоду в унікальній атмосфері. Важливі філософські погляди буддизму, даосизму і конфуціанства також відіграють значну роль у ході церемонії. Мета цієї традиції, апелюючою до всіх органів чуття, полягає в тому, щоб люди розслабили свій розум, відновили тіло, відчули інтенсивний аромат настою і помилувалися майстерно виготовленим посудом, який використовує чайний майстер.
Дбайливо виготовлений високоякісний чай, який готується за спеціальною церемонією, розкриває свої складні ароматичні властивості з кожним новим настоєм. У той час як у західному світі зазвичай п’ють лише перший настій, у Китаї це слугує лише для того, щоб розкрити листя і вивільнити гіркі речовини. Лише «настої довгої дружби», які чайний майстер готує до п’ятнадцяти разів поспіль, дозволяють поціновувачам чаю відчути улюблений напій на різних рівнях смаку і стати свідками мистецького ритуалу, який передається нащадкам.
