Літній період у багатьох асоціюється з літнім відпочинком на природі. Звісно, це не лише про різні види фізичної активності на свіжому повітрі, наприклад, плавання, піші прогулянки, їзда на велосипеді, ігри, а й смачна їжа, приготовлена на відкритому багатті чи на вугіллі. Готувати таким чином можна багато що. Можна запікати картоплю, баклажани, томати та перець, рибу, декому подобається смажений на вогні зефір тощо. Звісно, «королем» такого типу кулінарії є шашлик. Навесні, коли перші справді теплі промені сонця прогрівають повітря і природа починає зеленіти та розквітати, цей неймовірний аромат смаженого м’яса та диму можна почути майже з кожного двору та у кожному парку.
А як швидко замаринувати шашлик, щоб це було смачно, чи це неможливо? Дехто впевнений, що м’ясо має пробути в маринаді щонайменше чотири години, а краще протягом всієї ночі. Звичайно, це має зерно істини, але є й інші варіанти. Буває ж так, що гості вже на підході і часу на підготовку обмаль. Це ж не привід відмовлятися від смачної трапези та псувати цим усім настрій? Ні!
У цій статті ми розповімо, що покласти в маринад для шашлику, щоб м’ясо вийшло ніжним, ароматним та смачним, але при цьому не було потреби маринувати його годинами. Коротше кажучи, до вашої уваги експрес маринад для шашлику у різних форматах.
1. Основні принципи швидкого маринування
Важливо розуміти, що швидкий маринад для м’яса – це не про час, а про інгредієнти, що входять у цей маринад. Перш за все, давайте розберемося у тому, що ми можемо вважати швидким чи експрес варіантом. Загалом це 30-60 хвилин. У ряді випадків цього буде цілком достатньо для того, щоб м’ясо було цілком готовим для смаження. Увесь секрет полягає у тому, що ви маєте використовувати ті продукти, які пришвидшують розм’якшення м’яса. Це не лише кислоти, як думає більшість, хоча і вони також. Загалом список таких інгредієнтів наступний:
- Кислоти: оцет, лимонний сік, кефір (у ньому чимало кислоти) або гірчиця (в насінні містяться жирні кислоти, такі як ерукова, олеїнова, ліноленова, лігноцеринова та пальмітинова, а також у готовому продукті частіше за все в складі є оцтова кислота). Вони буквально руйнують волокна м’яса, а це, у свою чергу, робить його ніжнішим та м’якшим.
- Сіль та цукор – це природні підсилювачі смаку. Всі бояться глутамату натрію, який зараз активно використовується у харчовій промисловості саме як підсилювач смаку, але сіль з цукром теж виконують цю функцію. Щодо шашлику, то вони забезпечують розкриття смаку.
- Рослинна олія – ще один важливий інгредієнт. Вона обгортає шматки м’яса і вся рідина залишається всередині. Коротше кажучи, вона зберігає соковитість.
- Цибуля, спеції, зелень – класика, адже все це додає аромату й глибини смаку.
2. Експрес-рецепти маринадів
Якому м’ясу ви віддаєте перевагу? Дехто любить готувати шашлик лише зі свинини, адже вона може бути різною і при розумному підході при покупці можна знайти справді класний кусок, який ідеально підійде для приготування такої страви. Зазвичай беруть шийку (ошийок), лопатку, корейку чи вирізку. Є й ті, хто обирає більш дієтичний варіант – курку. Вона швидше готується, є не такою жирною та й має нижчу ціну. Крім того, куряче м’ясо добре вбирає маринади, що дозволяє експериментувати з різними смаками.
У зв’язку з цим пропонуємо поділити рецепти маринадів на дві категорії в залежності від м’яса. Так буде зручніше.
Простий маринад для шашлику зі свинини (на 1 кг м’яса)
Якщо ви віддаєте перевагу саме свинині, то ці кілька рецептів маринадів для шашлику зі свинини точно вам пригодяться. Обов’язково додайте їх до свого кулінарного арсеналу.
1. Класичний маринад з оцтом для шашлику
- 2 ст. л. 9% оцту;
- 3 середні цибулини (натерти або подрібнити блендером);
- 100 мл. води;
- 3 ст. л. олії;
- Сіль, перець, спеції для шашлику – за смаком.
2. Простий маринад з лимонним соком
- Сік 1 лимона;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. олії;
- 2–3 зубчики часнику;
- Прованські трави, перець.
3. Маринад з кефіром для шашлику
- 300 мл. кефіру;
- 2 подрібнені цибулини;
- Сіль, чорний перець;
- Трохи паприки або сухої гірчиці.
Маринад для курячого шашлику швидко (на 1 кг м’яса)
Якщо ви любитель курочки, то в нас є кілька цікавих рецептів і для вас. Обирайте один з найкращих швидких маринадів з нашої добірки та спробуйте його вже найближчими вихідними.
1. З гірчицею та медом
- 1 ст. л. діжонської або звичайної гірчиці;
- 1 ст. л. меду;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. оцту або лимонного соку;
- 2 ст. л. олії;
- Часник, орегано, перець.
2. Простий маринад з кефіром та зеленню
- 200 мл. кефіру;
- Пучок кропу або петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- Сіль, перець.
Корисні поради для швидкого маринування
Звісно, маринад – це ще далеко не все. Є кілька секретів, до яких важливо дослухатися. Пропонуємо з ними ознайомитися, якщо ви хочете, щоб ваш шашлик завжди був найсмачнішим і всі гості та близькі були у захваті від того, як ви його готуєте.
По-перше, для швидкого маринування м’ясо потрібно різати невеликими шматками – тоді маринад швидше проникне всередину. Також старайтеся, щоб усі шматки були приблизно одного розміру. Чому? Так вони рівномірно просмажаться.
По-друге, обираючи посуд для маринування, віддавайте перевагу склу чи пластику. Чому? Метал може окисляться від кислоти, що негативно вплине на смак продукту.
По-третє, не лінуйтеся – помніть м’ясо руками.
По-четверте, можна використовувати вакуумний пакет – це прискорить процес.
По-п’яте, не соліть занадто сильно – сіль витягує вологу.
Як правильно смажити шашлик після швидкого маринування
Коли весь цей етап пройдений, то можна перейти безпосередньо до приготування. Щодо часу, то свинина смажиться протягом 12–15 хвилин на середньому жарі. Часто перевертайте її. Курятина буде готова вже через 10 хвилин, особливо філе – не пересушіть!
Порада: не треба лити маринад на вугілля – це дасть гіркий присмак.
Підсумок
Сподіваємося, що представлена тут інформація допоможе вам у ваших кулінарних починаннях і пікніки стануть ще смачнішими. Швидко – це не завжди неякісно. Не бійтеся експериментувати та пробувати щось нове!
