Закарпатская кухня является уникальным явлением, ведь будучи в период своего становления и развития под властью многих государств вобрала разнообразные вкусы и ароматы, что привело к возникновению самобытной гастрономии. В этом сообщении расскажем чем особая кухня в данном регионе, какие блюда пользуются популярностью и обязательно нужно попробовать посетив Карпаты.
Кухня на Закарпатье формировалась под влиянием исторических факторов, ведь нашей стране приходилось быть под властью Австро-Венгрии, Румынии, Чехословакии, так что вполне логично, что она имеет интернациональный оттенок. Каждое из меньшинств, проживавших и проживающих в данном регионе, внесли определенные изменения, новинки и секреты в приготовление тех или иных блюд. Однако данная местность известна и своими национальными яствами, среди которых лопатки, клювики, все это не встречается у других народов.
Особенности закарпатской кухни
Каждое блюдо национальной кухни имеет свою особую изюминку и может удивить даже самого требовательного гурмана. Зависят такие преимущества от региона в котором она формировалась, например для горного района характерны мясные блюда из баранины, грибов и теста, на равнине больше используют в меню фрукты и овощи.
Главной особенностью кухни является употребление кисломолочных продуктов (творог, кефир, сметана), именно эти продукты придают блюдам интересный вкус и аромат. В рационе распространены разнообразные запеканки, пудинги из гречневой и кукурузной муки и даже крупы из таких зерновых. Неотъемлемой частью является использование овощей, фруктов, присущих этим краям, а именно капуста, тыква, картофель, чеснок и лук, груши, яблоки и сливы.
Что касается применения пряностей, то местные жители любят добавлять в блюда паприку, перец или чеснок и делают их умеренно острыми, среди мяса предпочитают свинину, говядину, баранину и птицу, а также готовят вкусности из пресной рыбы.
ТОП 10 блюд Закарпатья
1. Бограч
Национальное блюдо, которое представляет собой густой суп или рагу. В основе рецепта заложено сочетание овощей, мяса и пряностей (преимущественно копченая паприка). По преданию выдумали бограч пастухи, которые собираясь в поле складывали в котел, все, что имели, сало, мясо, овощи, а потом варили все на огне добавляя паприку.
Для приготовления используют разные виды мяса, сало, лука, моркови, картофеля, капусты, специй по вкусу. Готовят на открытом огне в специальной емкости, доводят до готовности, посыпают зеленью, настаивают несколько минут и подают на стол.
2. Банош
Каша на основе кукурузной муки, сливок или сметаны, заправляется брынзой, шкварками или белыми грибами. Интересным фактом является то, что готовят блюдо мужчины, так как используют овечью брынзу, все, что связано с этими животными соответствует мужской пол. Настоящий банош можно приготовить в чугунном котле, а помешивать следует только деревянной ложкой. Понадобятся кукурузная крупа, сливки/сметана, шкварки или грибы, каждый выбирает себе по вкусу. Готовую кашу выкладывают в посуду посыпают брынзой или кто любит и наслаждаются невероятно нежным вкусом.
3. Гомбовцы
Традиционный десерт, который готовят из картофельного или творожного теста, а в качестве начинки используют яблочный сливочный джем, готовят вкусности на пару, готовые посыпают измельченными сухарями. Необходимые ингредиенты: творог, масло, манка, яйца, сахар, сухари, ванилин. Готовят однородную массу, отправляют в холодильник, из готового теста формируют небольшую лепешку, в которую добавляют начинку, придают круглую форму и готовят на паровой бане 5-7 минут, поливают маслом и посыпают сухарями и можно подавать к столу.
4. Токан
Кукурузная каша с острой брынзой и шкварками. Состав: сало, масло, крупа, вода, специи, сыр. Все продукты соединяют и варят на малом огне помешивая деревянной ложкой. При подаче тарелку смазывают смальцем, поверх слоя каши посыпают тертым сыром и шкварками и так последовательно слоями до самого края сосуда. На стол подают горячим блюдом и смакуют со шкварками.
5. Палачинты
Блюдо похоже на блины, готовится на молоке с добавлением муки, яиц, соли, сахара и масла. Жарят тоненькие блинчики с хрустящими краями, на основу которых выкладывают начинку, заворачивают в виде конвертика или трубочки. Для наполнения применяют творожную массу, джемы из родных фруктов и даже мясо и яйца. Готовы к употреблению как в горячем, так и холодном виде.
6. Голубцы по-закарпатски
Данное блюдо имеет свои особенности как в приготовлении, так и в подаче. Формируют голубцы малого размера, считается, что самые вкусные, используют не только свежую, но и квашеную капусту. Потребуется кукурузная крупа или рис, мясной фарш, лук, морковь, капуста, соль, черный молотый перец, сметана и томатный сок или паста. Заворачиваем в капусту фарш с другими продуктами из перечня, складывают аккуратно голубчик и помещают в форму смазанную маслом/смальцем и поверх покрыто дно капустными листьями, заливают жидкостью из томатного сока и сметаны, накрывают крышкой и тушат на малом огне. Готовое блюдо горячим подают на стол.
7. Шовдарь
Деликатесное изделие из мяса, которое готовят в Закарпатье. Рецептов немало, каждая хозяйка готовит в соответствии со своими предпочтениями. Часто этот продукт есть в пасхальной корзине. Приготовить мясо не так уж и легко, для этого понадобится соль, свиной окорок, сахар, селитра, специи по вкусу (лавровый лист, майоран и т.п.) досуг и коптильня. Мясо натирают солью и приправами, погружают в бочку, где оставляют на три недели, периодически необходимо поливать его соком, который будет образовываться в форме. Впоследствии перемещают в коптильню минимум на три дня, для копчения используют дрова из вишни, ясеня. Хранят в прохладном помещении, употребляют шовдар как сырым, так и вареным или прикопченным.
8. Лечо
В основе данного блюда сочетание помидоров, болгарского перца. Нужны такие продукты, как перец, томаты, лук, копченое сало, колбаса, паприка, соль, перец, яйца. Сало подкаливают, добавляют овощи, приправы, колбасу и взбитые яйца, все тушат до мягкости и подают на стол, можно употреблять с мясом и гарниром.
9. Гуляш
Представляет собой наваристый суп с картофелем, говядиной и паприкой. Кушанье густое и острое. Данное первое блюдо готовят на смальце и биллионе из говядины, болгарского перца, частицу, тмина, зелени, по желанию добавляют морковь, томаты. Все тушат на малом огне до готовности. Гостям подают с клецками, белым хлебом, посыпают зеленью, добавляют сметану по вкусу и наслаждаются сытой едой.
10. Локи
Блюдо происходит из Венгрии, состоит из отбивных из свиного мяса, которые хорошо заправляют поджаренным луком. Основные ингредиенты: свинина, лук, чеснок, паприка, молотый перец и соль, растительное масло. Из мяса отбивают тонкие стейки, каждый щедро посыпают приправами, на хорошо разогретой сковороде обжаривают до золотистой корочки, на той же форме жарят лук до золотистого цвета, поверх выкладывают стейки, добавляют воду, накрывают крышкой и тушат в течение 15 минут. Готовые локи подают на стол горячими с разным гарниром и овощами.
Напитки Закарпатья
1. Палины
Алкогольный напиток на основе фруктов или ягод (виноград, черешня, слива, клубника). Появился в Венгрии в XIV веке. Впервые начали применять в качестве средства для лечения и профилактики простудных болезней королевской семьи, впоследствии и крестьяне узнали рецептуру и эффективность напитка. Главной чертой напитка является крепость от 70 до 80 градусов.
2. Варенуха
Готовят настойку на водке или самогоне со специями, медом, сухофруктами. Все томится в печи в течение нескольких часов, после чего процеживается и получается вкусная настойка.
3. Медовуха
Напиток из меда. Смешивали мед, кислые ягоды в бочках где оставляли бродить, со временем для ускорения процесса добавляли хмель и дрожжи.
4. Спожитель
Сладкая настойка на основе алкоголя, с добавлением специй, крепость составляет около 30 градусов. Название скорее всего происходит от последствий, вызвавших данное питье. Со временем рецепт меняли и добавляли ягоды, фруктовые соки для разнообразия вкусов.
5. Вина
Также данный регион славится изготовлением вина, ныне там выращивают более 100 сортов винограда, из которого готовят вкусные натуральные напитки, среди самых популярных являются Саперави, Мускатное, Роза Закарпатья и т.д. Также нужно отметить чаи, которые заваривают на основе разнотравья (мята, ромашка, мелисса, шиповник), они полезны для здоровья, укрепляют иммунитет человека и успокаивают нервную систему.
Итак, Закарпатская кухня является одним из главных компонентов культуры и традиций Западной Украины. Конкретно она является отражением государственной самобытности местности, его культурного наследия. До настоящего времени гастрономия сохраняет свою популярность среди местных людей и гостей, туристов из разных уголков нашей страны и других государств мира, привлекает своими аутентичными блюдами, которые следует попробовать как в домашней обстановке, так и местных. ресторанах, чтобы познать традиции и погрузиться в мир наслаждения и невероятного вкуса. Стоит один раз попробовать и поверьте, вы обязательно захотите возвращаться и пробовать эти блюда еще не раз или вообще приготовить в домашних условиях.
