Большой и волнующий путь чая в Китае насчитывает тысячи лет. Являясь родиной этого замечательного напитка, Китай служит важнейшим культурным центром для поклонников и знатоков чая во всем мире. Разнообразие китайских чаев — от известных зеленых сортов, таких как Лунцзин и Хуаншань Маофен, до насыщенных черных чаев, как Кимонг и Юньнань, — доказательство постоянного стремления китайского народа к искусству чайного мастерства.
Китай имеет глубокие корни чайной культуры и стал первобытной родиной чайного растения, которое впоследствии благодаря самоотверженному труду британских ботаников привезли в другие страны, включая Индонезию, Индию и Африку, где началась ее массовая культура. Традиции чайной церемонии в Китае насчитывают несколько тысячелетий. Он глубоко вплетен в ткань обыденной жизни, социальных традиций и семейных связей. Изящное искусство философской чайной церемонии, появление публичных чайных и глубокое понимание бесчисленных предпочтений этого напитка. для здоровья, которые теперь уважают во всем мире.
Мифический император и его легендарное открытие
Китайский император Шеннон, живший и правивший пять тысяч лет назад, вошел в историю Китая мифическим героем и «божественным фермером», который благодаря своим неутомимым экспериментам открыл 365 видов важнейших трав и лекарственных растений, и проверил их влияние на человеческий организм. Благодаря своим выдающимся достижениям в области медицины, Шеннон уже тысячи лет почитается как бог нетрадиционной медицины.
Кроме открытия важных сельскохозяйственных культур (просо, рис, фасоль и пшеница), а также развития иглоукалывания, Шеннонгу в первую очередь приписывают знания о чае и его целебных свойствах. Считается, что он открыл, что листья растения Camellia sinensis не только действуют как антидот против различных ядовитых трав, но также являются стимулирующим и ароматным напитком, если его заварить кипятком.
Согласно легенде, Шеннон, который из гигиенических соображений пил только свежекипяченую воду, однажды прогуливался в своем саду, когда порыв ветра заставил его чашку упасть в сухие листья из дикого куста. Окрасив воду в аппетитный светло-коричневый цвет, он попробовал напиток и обнаружил, что у него есть освежающий вкус и бодрящий эффект. Его открытие считается легендарным рождением чая, вдохновив последующие поколения на эксперименты с разными способами приготовления этого напитка и развитие художественной и философской традиции.
Почему в Китае пьют чай?
Однако постепенное развитие художественной инсценизации чаепития в том виде, в котором оно практикуется и сегодня, заняло более трех тысячелетий. Лишь при правлении династии Тан, с 618 года нашей эры, и длившемся около трехсот лет, чай перестал считаться чисто лекарством и стимулятором в рамках чайных церемоний. В то время, однако, напиток был зарезервирован для придворного общества, первым начав философствовать о его роли.
Во времена династии Сун, около 960 года, он постепенно стал доступен простым людям после того, как буддийские монахи способствовали разведению чайных кустов в монастырских садах и распространению напитка среди населения. Во времена династии Сун были открыты первые чайные, где литераторы, художники и любители напитка собирались вместе, чтобы отпраздновать наслаждение от нового модного напитка. Благодаря многочисленным конкурсам качество сортов постоянно повышалось, а техника приготовления в семьях из всех социальных классов совершенствовалась. До сих пор они угощают гостей изысканно и мастерски приготовленным напитком в чайных по всей стране.
Существуют разные обычаи по приготовлению и потреблению этого напитка. Представители 56 национальностей имеют разные предпочтения по поводу любимых сортов напитка, который во многих регионах не только просто заваривают в воде, но и готовят и употребляют с разными ингредиентами — соль, специи, рис, сливочное масло и другие пищевые продукты. Столь же разнообразны, как обычаи, менталитет и манеры людей, есть и разные правила поведения в разных регионах во время совместной церемонии празднования.
Однако почти все национальности имеют общую черту: китайская чайная церемония играет важную роль, культурное достояние и является важным символом многочисленных семейных традиций и уважительного взаимодействия между людьми.
Как в Китае пьют чай?
Поскольку в стране вряд ли найдется человек, не назвавший себя страстным поклонником напитка, на протяжении веков в этой стране сложилась особая культура чаепития, культивируемая в бесчисленных чайных в каждом городе и провинции, сравнимая с культурой кофеен в Центральной Европе. чайные отличаются по размеру и могут уместить от нескольких маленьких столиков в интимной В атмосфере до нескольких сотен гостей. Шанхай и Пекин, в частности, а также Чэнду, столица провинции Сычуань, известны своими многочисленными традиционными чайными. Тайвань и поселились там. В результате культура публичного чаепития в КНР на несколько десятилетий приостановилась, но никогда не была забыта, поскольку традиции чаепития в Китае передавались из поколения в поколение в семьях и культивировались в частном порядке. ерами, специально приспособленными для приготовления напитка, и являются важными местами для светской жизни и публичных культурных мероприятий.
Особенности чаепития в Китае
История чая длинная, а страна велика: поэтому не удивительно, что существует не одна чайная церемония в Китае, а много разных. Еще при династии Тан (618-907 гг. н.э.) китайцы из всех слоев общества собирались в чайных домах. Кроме удовольствия чаем, там также проходили поэтические чтения, художественные выставки и театральные представления. Эта чайная культура практиковалась до 1960-х годов, когда большинство чайных были вынуждены закрыть во время Культурной революции. Лишь в последние годы китайцы вернулись в свои чайные.
Исторически сложилось так, что существует три школы, каждая из которых пришла на смену другой. Гун Фу Ча – самая известная китайская чайная церемония сегодня. Однако существуют также региональные церемонии, а также отличия в ее исполнении. Поскольку эта церемония достаточно проста и не очень изысканна, китайцы также празднуют ее дома, например, когда гости ушли.
- Школа соленого порошкового: Во времена династии Тан чай перемалывали в порошок, а затем кипятили вместе с водой, пока напиток не приобретал желаемый цвет. Достаточно было добавить щепотку соли — и чай был готов.
- Школа вспененного нефрита: При следующей династии (Сун, 960-1279) способ приготовления несколько усовершенствовался. Чайный порошок больше не кипятили вместе с водой, а заваривали. Затем смесь взбивали бамбуковым венчиком до образования пены. Цель чайного мастера заключалась в том, чтобы пена держалась как можно дольше. Звучит знакомо? Именно так: чайные эксперты считают, что именно этот способ приготовления дал начало японской культуре матча, а следовательно, и японской чайной церемонии, которая сейчас является самой известной в мире.
- Гун Фу Ча: Во времена династии Мин (1368-1644) окончательно утвердился тип приготовления напитка, который сейчас считается китайской чайной церемонией. выполнение чайной церемонии. Художники и ученые совместно работали над дизайном разных Сосудов, таких как маленькие чайники из неглазированной глины, которые почти не изменились на протяжении веков и до сих пор являются частью китайской чайной культуры.
Чайная церемония пошагово
Приготовление
«Приготовление с особым усердием» – вот что означает Гун Фу Ча. В отличие от Японии, где во время чайной церемонии на первый план выходит сам ритуал, в Китае важнее удовольствие от чаепития и сосредоточенность на нем. Это касается не только хозяина, но и гостей. Как проходит чайная церемония в Китае? Относительно просто, вы также можете провести ее дома без особого труда. Мы объясняем, как это сделать.
Согласно древней традиции, он готовится с помощью следующей посуды:
- Большая миска с крышкой (гайвань), в которой настаивается чай, или заварочный чайник
- Сосуд для сцеживания (чайха) – чаша справедливости
- Чайные пиалы (традиционные) или чашки
- Дополнительные меньшие пиалы (ароматизированные чашки)
- Ситечко
- Чайная кровать или бамбуковая кровать
- Щипцы для держания горячих чашек
- Поднос для сбора лишней воды (чайный челнок)
- Чайное полотенце для вытирания досуха
Процедура
Вот как китайцы заваривают чай. Для каждого заваривания используется кипяток, чтобы аромат и вкус могли оптимально раскрыться:
- Налейте горячую воду в гайвань или заварник и слегка закрутите ее. Это очистит сосуд и разогреет его.
- Затем вы можете вылить воду или налить ее в чайные пиалы, чтобы подогреть их. На этом этапе вам понадобятся щипцы, которыми вы возьмете маленькие, теперь уже горячие пиалы, чтобы вылить воду на чайник, часто имеющий встроенный шланг для слива.
- С помощью бамбуковой или чайной ложки насыпьте нужное количество россыпного чая в заварник, в случае с традиционным гайванем – чуть больше половины емкости. Снова закрутите его, чтобы разбудить чай.
- Теперь налейте в чайник немного горячей воды (желательно с низким содержанием известкового налета), и сразу же вылейте ее снова, но убедитесь, что чайные листья остались в чайнике. Этот первый настой «промывает» чай. 20 секунд. После этого гайвань наполняют водой.
- Чтобы каждый гость мог почувствовать одинаковый вкус, чай сначала наливают в «чашу справедливости», и только потом раздают гостям, после чего можно пользоваться ароматическими пиалами: чай наливается в эти пиалы, накрываются ароматическими пиалами, а затем быстро переворачиваются (щипцами или с помощью чайного) полотенца).
- Сначала гости нюхают ароматические пиалы и хвалят отличный аромат. Затем они пьют из пиал, традиционно в три глотка: первый глоток готовит небо к наслаждению, вторым вы наслаждаетесь (и хвалите) отличным вкусом, третьим – опорожняете пиалу.
Переливание из ароматической пиалы в чашу для питья снижает температуру чая, так что вы можете выпить его относительно быстро, после чего следуют дальнейшие настаивания – до десяти, в зависимости от сорта и качества.
Первый «настоящий» настой называется «настой хорошего запаха или аромата», поскольку его основная цель – раскрыть листья. Аромат раскрывается первым. Второй – «настой хорошего вкуса», теперь вы можете судить о его вкусе. Следующие настои называются «настоями долгой дружбы».
По сравнению с японской чайной церемонией, китайская менее формальна и может быть описана как минималистичная. Тем не менее это искусство чаепития, и его традиционное исполнение немного приближает вас к стране и чаепитию в компании, ведь вы не в одиночестве, с расслабляющим, почти медитативным эффектом для души и тела.
Вывод
Философия приготовления чая так глубока, что становится понятным почему церемония называется Китайская. Это не просто уютные посиделки и общее наслаждение теплым напитком, как в западном мире, а опыт, сочетающий вкусовое и визуальное наслаждение в уникальной атмосфере. Важные философские взгляды буддизма, даосизма и конфуцианства также играют значительную роль в ходе церемонии. Цель этой традиции, апеллирующей ко всем органам чувств, состоит в том, чтобы люди расслабили свой ум, восстановили тело, почувствовали интенсивный аромат настоя и полюбовались мастерски изготовленной посудой, которую использует чайный мастер.
Бережно изготовленный высококачественный чай, который готовится по специальной церемонии, раскрывает свои сложные ароматические свойства с каждым новым настоем. вещества. Только «настои долгой дружбы», которые чайный мастер готовит к пятнадцати. раз подряд, позволяют ценителям чая почувствовать любимый напиток на разных уровнях вкуса и стать свидетелями художественного ритуала, передаваемого потомкам.
