Приготовление пищи может быть подлинным искусством. Наблюдать за тем, как работает профессионал – это большое удовольствие. Вы знали о том, что существует направление гастрономии, сочетающее науку и кулинарию? Это позволяет создавать блюда с необычными текстурами, формами и ароматами. Называется это все молекулярная кухня.
Ни для кого не секрет, что при приготовлении блюд даже малейшие отличия в рецепте могут сильно изменить конечный результат. Это касается не только перечня продуктов и их количества. Температура, разные технические нюансы и даже посуда, в которой готовится еда и другие показатели тоже влияют на это все.
Если учитывать физико-химические процессы при приготовлении тех или иных блюд, можно создать что-то новое и необычное даже из всех известных и привычных продуктов. Предлагаем поговорить по этой теме более подробно.
Что такое молекулярная пища и в чем фишка?
Свойство ингредиентов, входящих в то или иное блюдо, можно изменить с помощью некоторых физических или химических процессов. Простым примером для лучшего понимания того, о чем идет речь, является жарка лука. Достаточно несколько минут прогреть ее на сковороде и вкус репчатого лука принципиально изменится.
Если подходить к процессу обработки продуктов с умом, то вкусы могут быть самые неожиданные. пробовал все, что возможно и его не удастся чем-то удивить. технологией, гарантированный Wow-эффект.
Если говорить о плюсах, то их немало. Во-первых, это позволяет расширить гастрономические горизонты. за счет нестандартных подходов. Во-вторых, можно раскрыть новые вкусы самых привычных и даже недорогих продуктов. В третьих, не стоит забывать и об оформлении блюда. Это также влияет на наши чувства. Когда присутствует определенная эстетика в тарелке, то и вкус совсем другой.
Короче говоря, от традиционной молекулярная кухня отличается: фокусом на науке, вниманием к визуальным эффектам, умело используемым при подаче, использованием инновационных ингредиентов, например это может быть агар-агар, альгинат натрия, сухой лед.
Кто придумал молекулярную кухню?
Может показаться, что для этого не нужен какой-нибудь изобретатель, потому что сегодня нам очевидно, что изменения вкуса продуктов можно достичь разными физико-химическими процессами, но были те, кому это пришло в голову первыми и они стали проводить разные эксперименты, а также придумали само название. .
Кто является основателем молекулярной гастрономии? Основателем ее считается сразу два человека: французский и венгерский физики:рвет Тис да Николас Курти. Интересно, что это ученые, а не повара. Кроме того, это вполне логично, учитывая значимость в этом направлении научного подхода. Интерес к исследованиям химических и физических свойств продуктов в кулинарии возник еще в 80-х годах прошлого века. Конечно, нельзя сказать, что над этим работали только они, но именно их работа заложила теоретическую основу дальнейших экспериментов.
Сам термин «молекулярная гастрономия» был введен в употребление в 1988 году. Конечно, ученые экспериментировали и были авторами всего этого.
Воплощение идей молекулярной гастрономии на практике стало возможным благодаря шеф-поварам. К примеру, самым известным из них стал испанец Ферран Адриа. Он тот, кто распространял это в массы. Он сделал молекулярную кухню популярной в ресторане El Bulli. Со временем это становилось все популярнее. Каждому хотелось попробовать. Изобретатели молекулярной кухни, наверное, даже не рассчитывали на то, что когда-нибудь это будет интересно такому большому количеству людей.
Сегодня популярные рецепты и технику приготовления можно найти в Интернете. В разных социальных сетях гости заведений, где такие блюда представлены в меню, активно делятся впечатлениями, а это лишь повышает интерес к этому гастрономическому направлению. По сути это все и есть история возникновения молекулярной кухни.
Почему молекулярная кухня стала популярной?
На самом деле ответ на этот вопрос вполне очевиден и лежит на поверхности. Людям всегда интересно все новое и необычное. Известность молекулярной кухни обусловлена ее способностью удивлять. Посетители заведений общепита не просто заказывают еду. Они получают настоящее яркое шоу. Это не только вкусно, но и интересно и впечатляюще. Таким образом, это ломает традиционные представления о еде, создает не только новые вкусы и ароматы, но и текстуры, а также дарит незабываемый опыт. Пробовал что-то подобное далеко не каждый, так почему бы не похвастаться своим опытом в социальной сети? Зачем? Конечно, чтобы подписчики немного позавидовали.
Молекулярная кухня: техники, принципы и методы
Среди самых популярных инновационных техник:
- Сферикация: создание сфер, внешне напоминающих икру, а внутри – жидкую начинку.
- Сублимация: обезвоживание продуктов для получения концентрированного вкуса.
- Пенообразование: создание ароматной пены с помощью сифона.
- Нитрогенизация: использование жидкого азота для замораживания продуктов.
- Желатинизация: превращение жидкостей в желеобразную форму.
- Эмульсификация: сочетание жидкостей, которые обычно не смешиваются.
Если говорить о применяемых главных принципах, то прежде всего уделяется внимание исследованию физико-химических свойств продуктов. Уже от этого отталкиваются и создаются конкретные рецепты. Основываются и новые технологии. Обеспечивается сохранение вкуса, аромата и пользы ингредиентов. Особого внимания заслуживает создание текстурных контрастов для создания гастрономической игры.
Самые популярные блюда молекулярной кухни
Конечно, в двух словах все не опишешь, но если говорить о характерных блюдах, которые предлагает каждое заведение, где шеф работает с технологиями молекулярной кухни, то это:
- Икра из фруктовых или овощных соков;
- Сферы со вкусом коктейлей;
- Фруктовая пена или мусс;
- Мороженое из жидкого азота;
- Прозрачные равиоли;
- Вегетарианский бекон с овощами.
Возможно ли создать молекулярную гастрономию дома?
Это то, что интересует многих. После просмотра видео с контентом на эту тематику, некоторые задумываются о том, чтобы сделать что-то подобное в домашних условиях. Ответ на поставленный выше вопрос: да, это возможно, но есть нюансы. Вы должны понимать, что для этого понадобятся специальные ингредиенты и оборудование. Если говорить об инструментах, то не получится обойтись без сифонов, пипеток, весов для точного измерения, набора для сферикации. Если говорить об ингредиентах, то все зависит от того, что именно вы планируете готовить. Выше уже говорилось о том, что популярны такие ингредиенты, как агар-агар, альгинат натрия, кальций лактат, сухой лед, но возможно вам не понадобится все и сразу.
С чего начать домашнее приготовление?
Советуем попробовать создать фруктовую икру. Это не так сложно, как кажется. Для этого вам нужно смешать сок с агар-агаром. Далее смесь нужно довести до кипения. После того, как она закипит, вы должны капать ее в холодное масло. Это необходимо для образования сфер. Все! Фруктовая икра готова. Можно попытаться сделать пену из фруктов. Тоже довольно простой, но интересный вариант, который поразит вас и ваших гостей. Чтобы сделать ее, нужно сок смешать с лецитином и взбить все миксером сначала до однородной массы, а затем до образования пены. Не забывайте и о такой штуке, как жидкий азот. С его помощью можно сделать мороженое почти из чего угодно. Он все мгновенно замораживает.
Подытожим
Молекулярная кухня – это очень интересное направление в кулинарии. Появился он относительно недавно – в 80-х годах прошлого столетия. Некоторое время было затишье, но сейчас это снова становится очень популярным. Конечно, здесь не обходится без соцсетей. Если вы никогда не пробовали подобные блюда, то рекомендуем попробовать. Гарантируем вам массу впечатлений! Не обязательно даже идти в дорогой ресторан. Некоторые вещи можно приготовить и дома. Главное – не бояться экспериментировать, потому что в этом и есть весь смысл. В сети Интернет можно найти немало информации по этой теме, в частности рецепты. Почему бы не расширить свои гастрономические горизонты?
