Японскую кухню можно определить двумя прилагательными: простая и элегантная. Первоначально она была связана с китайской гастрономией, но со временем стала менее жирной и использует гораздо больше рыбы. Основой, несомненно, является рис, который затем сочетается с другими свежими продуктами в соответствии с каждым сезоном. Одним из основных способов приготовления пищи является приготовление на пару, с последующим приготовлением на гриле или жаркой (с использованием малого количества растительного масла). Эти методы направлены на то, чтобы усилить природные вкусы разных продуктов.
В целом это тип приготовления пищи, где преобладают овощи и зерновые. Они занимают принципиальное место. Мясо, морепродукты и бобовые, особенно соя, находятся на втором месте. Для японцев также важна презентация. Элегантность ищут из-за гармонии цветов, а красный и оранжевый – основные цвета, всегда должны присутствовать в сбалансированном меню. Когда дело доходит до дегустации, важно привлечь все пять органов чувств, чтобы оценить гастрономию.
Хотя суши стали визитной карточкой в остальном мире, остальная гастрономия не менее вкусна, и эта подборка включает в себя национальные блюда японской кухни, что это доказывает.
1. Суши
Иногда "Осуши", поскольку "о" добавляется, чтобы показать уважение, вежливость. Это шар риса с небольшим кусочком рыбы, морепродуктов, а иногда и с другими ингредиентами (например, огурец, кунжут, маринованные огурцы и т.п.). Иногда все это также оборачивают водорослями норы. Хотя обычно предлагают добавить немного тертого васаби. Суши — это едва ли не главная блюдо всей азиатской кухни и это чисто общее название, но на самом деле разные разновидности называются по-разному, в зависимости от их ингредиентов, размера, формы и т.д. Одной из разновидностей, имеющей собственное название, является каппасуши, названный в честь мифологических существ каппа, связанных с огурцом, входящим в состав ингредиентом.
2. Сашими
Состоит из сырой рыбы или морепродуктов и обычно подается с соевым соусом. Разница с суши состоит в отсутствии в составе черта.
Она для японцев более здорова и особенная, поскольку более дорогая, но и более полезная (поскольку не содержит риса). Обычно сашими подают с головой одной из рыб, немного измельченным льдом, листьями растений, чтобы придать свежий вид. Самым распространенным является лист шисо. Он имеет отличный аромат и отличный вкус. Способ есть сашими – обмакивать каждый кусочек рыбы, предварительно замоченный в небольшом количестве васаби, в небольшое количество соевого соуса.
3. Онигири
Продолжая тему сочетания рыбы с рисом, самым популярным и распространенным повседневным вариантом для японцев (особенно молодых) являются онигири. Шарик риса (обычно треугольной формы), завернутый в водоросли норе, с начинкой из разных ингредиентов: тунец, угорь, лосось и т.п., внутри. Это дешевая и популярная закуска, все готовят ее дома, хотя она тоже продается в магазинах, особенно в конбине (популярных круглосуточных магазинах). Очень удобно носить с собой, как и закуски. Есть онигири с разнообразными ингредиентами: рыбой, мясом, овощами. Огромная популярность привела к тому, что он появился в многочисленных изданиях манги, аниме-фильмах.
4. Ремень
Настолько популярен, что в городе Шин-Йокогама есть даже музей, посвященный этому вкусному блюду, поскольку считается, что рамэн зародился в китайском квартале Йокогамы. Это суп с большим количеством китайской лапши и бульона. Так, определение простое и в самом деле не отражает значение рамена, изменяющегося от региона к региону страны и часто намного сложнее. Однако конкретное название и вкус определяются бульоном приготовления.
Существует четыре основных вида рамена: Тонкоцу, Сью, Мисо, Шио. Поскольку рамен имеет китайское происхождение, он типичен на острове Кюсю, обычного места проникновения китайской культуры. Однако сегодня каждый регион и даже многие города имеют собственные рецепты. Наиболее типичных вкусов рекомендуется попробовать токийский рамэн, киотский рамэн, рамэн Ономичи, рамэн Фукуока.
5. Гёза
Пельмени здесь называют гезё. Они имеют китайское происхождение под названием цзяоцзы и были изменены, когда попали в страну в конце Второй мировой войны, чтобы соответствовать местным вкусам. Готовятся из очень тонкого теста и обычно начиняют свининой, приготовленной с чесноком, луком, пекинской капустой и имбирем, хотя есть с вегетарианской начинкой. Готовят в стиле яки-гёза, то есть на гриле, с добавлением небольшого количества воды в конце приготовления, что делает их мягкими и слегка хрустящими, в отличие от китайских, где они готовятся на пару. Их едят смоченными в соевом соусе, или подобный — гёза. Иногда их едят смоченными в рисовый уксус.
6. Какоесобо
Состоит из жареной лапши теппаянки (на гриле) с мясом и овощами. Рецепт обязательно включает в себя насыщенный аромат, основой является соевый соус.
Несмотря на простоту приготовления, вкусная и ароматная, любимая среди японцев и туристов, поглощающих ее в больших количествах. Это одно из самых типичных блюд в ятаях (киосках с уличной едой), которые можно найти на подавляющем большинстве фестивалей или «мацуре», хотя его также подают во многих изакаях (закусочных). Это очень характерная местная пища, поскольку является отличным примером концепции «умами».
7. Удон
Это разновидность толстой лапши из пшеничной муки. Ее предпочитают китайцы и другие азиаты за ее текстуру и редкость. Эта лапша универсальна: ее можно жарить, добавлять в супы, подавать холодной с суповой основой для погружения. Однако больше всего удон вкусен в супах, с вкусным бульоном и разнообразными начинками.
Один из самых распространенных способов подачи удон — с соусом менсирую и луком. Подают как горячим, так и холодным. Менсую готовится из саке, сои, мирина, водорослей комбу и кацуобуси (сушеных хлопьев бонито). Есть везде, особенно в Токио и регионе Канто, полна ароматов и с глубоким вкусом умами.
8. Соба
Гречневая лапша – еще один вид лапши. Темный и имеет землистый привкус, хорошо сочетается с чесноком, кунжутом. Она действительно отличается от других видов существующих лапши. Изготавливается из гречневой муки, поэтому текстура ее отличается, запах сильный и острый, а цвет темно-коричневый. Считается дешевым фаст-фудом, но продуктом для гурманов. Как и в случае с удоном, самый распространенный рецепт (известный как зарусоба) – это лапша соба. Ее подают из менсую в горячем или холодном виде, особенно летом. Ее часто подают с темпурой.
9. Донбури
Слово "донбури" означает "миска". Состоит именно из миски, наполненной рисом вместе с другими ингредиентами, такими как овощи, мясо, рыба, хотя существуют десятки вариаций на этой основе. Все они имеют название, оканчивающееся на -дон, чтобы напомнить нам, что это миска. Самые распространенные из них – кацудон, гюдон, тамагодон, тендон, оякодон, икурадон, унагидон и унидон. Эта полноценная еда – идеальный выбор для быстрого обеда.
10. Темпура
Это жареная во фритюре пища, типичная в стране, и известная во всем мире. Кажется, что португальские иезуитские миссии передали обыкновение есть жареную пищу во время «поста» (tempora ad quadragesimae). Не исключено, что слово «темпура» — это термин, выдуманный из-за сходства со словом «tempora». Но есть и те, кто утверждает, что оно могло появиться благодаря испанским религиозным миссиям, введя нечто столь же испанское, как жареную рыбу (pescaíto frito).
Темпура популярнее среди иностранцев, чем среди самих японцев, за исключением, возможно, жителей города Сака. На самом деле это типичная еда для района Синсекай.
Темпура готовится из самых разных продуктов, но чаще всего – из овощей и морепродуктов. Особенностью является то, что особое внимание уделяется тому, чтобы оно не было жирным. Обычно ее подают с соусом тенцую, который готовят из даши, мирина и соевого соуса, с добавлением тертого дайкона (редьки). Темпура часто встречается в изысканных традиционных кайсеках и является частью сухожильного стиля донбури.
Японские специи
Япония имеет уникальные специи. Столь же аномальны к тому времени, как и сейчас. Как по названию, так и по вкусу. Без них традиционные блюда не были бы столь насыщенными и незабываемыми.
1. Васаби
Первая – это порошок васаби. Его можно безошибочно узнать по фисташково-зеленому цвету. В зависимости от формата, похож на пасту из авокадо. Самая ощутимая черта – интенсивный привкус. Говорят: васаби любят или ненавидят. Эта специя прежде всего ассоциируется с суши, ее добавляют к соевому соусу, и она придает ему очень характерную остроту. Васаби - это местная редька, принадлежащая к семейству репейных, горчичных и капустных. Она растет в воде, является дефицитной, сложной в производстве и дорогой даже здесь.
2. Кацуобуши
Эта приправа используется в различных соусах или более сложных смесях специй, применяемых в качестве усилителей вкуса или ароматизаторов. На основе рыбы обычно сушеного или обезвоженного бонито, он выпускается в виде хлопьев и улучшает вкус различных блюд без натрия и с высоким содержанием белка, витаминов группы В, железа и калия. Его употребление связано со снижением кровяного давления, а также способствует улучшению психического и эмоционального здоровья у пожилых людей. Поэтому кацуобуши – это еще одна приправа, которую мы позаимствовали из японской кухни, чтобы улучшить свое здоровье.
3. Мисо
Это ферментированный продукт и используется в бесчисленных блюдах традиционной японской кухни. Производится из соевых бобов, иногда зерновых и морской соли. Это отличный источник пробиотиков, полезных для состава кишечной флоры, и в то же время источник белков в высоких пропорциях. Особенно как источник пробиотиков, мисо является вкусовой добавкой и улучшает работу иммунной системы, а также предохраняет от различных метаболических заболеваний, таких как ожирение.
4. Соус понзу
Соус понзу – это смесь соевых бобов, цитрусовых, водорослей комбу, кацуобуши и мирина. Используется для сопровождения татаки. Это более редкий соус, чем соевый, и более свежий, поэтому легко используется для сопровождения мяса, рыбы, пользуясь преимуществами его богатства качественными белками, а также витамином С и различными минералами.
5. Рисовый уксус
Рисовый уксус – еще одна из самых распространенных приправ, и это еще один вариант, полученный путем ферментации. Доказано, что рисовый уксус, часто ошибочно называют мирином, положительно влияет на уровень глюкозы в крови, массу тела и липидный обмен; кроме того, он полезен для здоровья, поскольку оказывает антибактериальное, антиоксидантное и антиканцерогенное действие.
6. Семена кунжута и кунжутное масло
Семена кунжута и кунжутное масло — этот ингредиент может приправить вкус многих блюд и предложить питательные вещества, полезные для организма.
Семена кунжута являются отличным источником клетчатки и растительного белка, а кунжутное масло содержит мощные антиоксидантные и противовоспалительные питательные вещества, такие как токоферолы, фитостеролы и другие биологически активные соединения, которые имеют доказанные антидегенеративные, липидоснижающие и снижающие свойства.
Специи и блюда японской кухни: Заключение
Японской культуре тысячи лет, и она испытала китайское и корейское влияние с 5-6 веков. Она сократила потребление мяса практически до анекдотичного уровня и в то же время начала потреблять такие продукты, как тофу и мисо, сейчас очень распространены в ее питании. Существует информация, многим неизвестная, что в 16 веке португальцы, испанцы и англичане создали маршруты для обмена товарами между этими народами.
Главной ее чертой является уважение к ингредиентам. Каждый продукт используется эффективно, подчеркивая естественный вкус. приготовлением суши или рыбных деликатесов.
Рецепты японских блюд доступны и для домашнего приготовления. Сегодня многие ингредиенты легко найти даже в обычных супермаркетах, что позволяет создавать гастрономические шедевры у себя дома. Экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусы и наслаждайтесь не только едой, но и культурой Японии. Каждый такой шаг – это путешествие к новым впечатлениям, гармонии и ответу на вопрос: какая еда есть только в Японии?
