Сейчас блюда японской кухни, среди которых есть роллы, становятся популярными среди многих людей из каждого уголка мира. Обусловлена такая популярность полезными и вкусовыми свойствами и особенностями. Как приготовить суши дома, что необходимо иметь для приготовления блюда, популярные рецепты, обо всем этом расскажем далее в сообщении.
Определения и виды
Суши – это японское блюдо, представляющее собой отварной рис, который подают с рыбой, морепродуктами, овощами, приправами и специями. Деликатес сочетает в себе вкусовые свойства, традиции и мастерство создания, покорившего мир своей уникальностью и неповторимостью. Наиболее популярны такие виды:
- нигири (рисовая основа покрыта рыбным филе)
- Гункан (по японскому слово означает военный корабль, отсюда и имеют такую форму челнока, бортики которых, выкладывают из норы и покрывают начинкой)
- маки-роллы (крученые вкусности, имеющие начинку из одного ингредиента)
- футомаки (состоят из нескольких продуктов)
- урамаки (снаружи на лист норе выкладывают рисовую зерновую культуру)
- сашими (рыба тонко нарезается и подается самостоятельно)
Различия
Для приготовления деликатесов используют одинаковые продукты, отличающиеся только формой подачи и некоторыми дополнительными компонентами.
Суши имеют объемную основу с рыбной начинкой, все фиксируется нори, изготовляют поштучно, имеют большее количество морепродуктов и овощей, а роллы готовят из рулетика, в основе которого листья водостей и разнообразная в соответствии со своим вкусом начинка и большее количество риса.
История возникновения
Впервые упоминание датируется во втором веке нашей эры, когда японцы имея большой запас рыбы, не знали куда ее девать начали продавать продукцию на территорию Восточной Азии, для длительного хранения и транспортировки засыпали рыбу большим количеством выбрасываемого риса. Местом возникновения суши является Япония, по одному из преданий, местный повар в XVII веке соединил рис с маринованной рыбой и васаби, получилось довольно необычно, но вкусно, образованное блюдо называли "наредзусь", которое впоследствии стало популярным среди населения.
Особенностью был специфический рыбный запах при длительной ферментации, с годами рецепт совершенствовался, изменялся вкус, постепенно приобретая нынешний вид. В то время, чтобы приобрести мастерство приготовления блюда, повара должны были иметь подобную практику более 3-х лет, сейчас профессию сушиста можно овладеть за довольно короткое время, но постоянно совершенствовать свои навыки, знания и интересоваться новинками. Такую популярность, как сейчас суши приобрели в конце ХХ века, после того, как американцы начали менять рецептуру классических японских роллов, среди которых запеченные вкусности, Филадельфия и т.д.
Ингредиенты для суши
Различают основные продукты, из которых состоят базовые рецепты, среди них выделить можно:
- рис (для приготовления выбирают круглозернистую крупу, потому что именно там большое содержание крахмала, что позволяет удобно сформировать красивые кусочки, различают следующие виды: -японский - клейкая структура, однако не разваривается до кашеобразного состояния
- жасмин – свойственная высокая клейкость, простая структура, хорошо сочетающаяся с морепродуктами). Важным моментом является промывание зерновой культуры под проточной водой около 5-7 раз от пыли, мусора и т.д. Варят в емкости с толстым дном, добавляют воду, соотношение составляет 1:1, накрывают крышкой, которую не открывают до готовности)
- норе (являет собой сушеные водоросли, для удобной формовки имеют квадратную форму)
- рыба (разрешено использовать океаническую рыбу, такую как тунец, угорь, лосось, так как считается, что в таких морских видах меньшее количество паразитов, среди морепродуктов используют креветки, икру, морской еж)
- овощи (чаще всего огурец, авокадо)
- сыр Филадельфия (молочный продукт имеет нежный сливочный привкус)
- приправы (спайс, японский майонез, унаги соус добавляют в начинку, а в качестве дополнения подают соевый соус, васаби)
Все продукты можно подбирать в соответствии со своими вкусовыми свойствами, пожеланиями, комбинируйте, экспериментируйте создавая особые вкусы.
Столовые принадлежности
Для создания экзотического блюда понадобится:
- специальный бамбуковый коврик, с помощью которого скручивают роллы, устраняет неровности и делает их плотными
- бамбуковые палочки – с помощью них едят готовые изделия
- нож с острым лезвием, нужен для нарезки
- пинцет – для устранения косточек из рыбы
- посуда для сервировки и соусов
Процесс приготовления
Приготовить суши для начинающих не является такой сложной задачей, главное придерживаться основных рекомендаций обработки продуктов, скручивания рулета и т.д. Чтобы сделать вкусное блюдо нужно проявить терпение и сноровку, потому что готовя роллы дома иногда могут возникнуть сложности.
Для придания правильной формы используют бамбуковый коврик (циновка), лист нори матовой стороной ложат на циновку, длина водорослей будет зависеть от размера суши и количества начинки, на листья выкладывают отварной рис, овощи и рыбу предварительно нарезают и также выкладывают поверх, тогда с помощью ковра формировать осторожно продолговатый извиванец, плотно прижимая, чтобы не оставалось пустого места, а края заворачиваются поверх, словно накрывая его.
Острым ножом разрезают на равные порционные кусочки. Для красивого сервировка суши дома можно использовать специальную посуду или имеющуюся в наличии.
Как правильно нарезать
Данный процесс может быть простым и быстрым, способствовать этому могут заостренное лезвие ножа, существует даже специальная доска, в которой есть углубления, удерживающие роллы на месте. Держа нож под углом 45 градусов, закрученный рулетик разрезают на 6-8 кусочков, они должны быть одинакового размера и толщины для хорошей подачи к столу. Советы для нарезки:
- для того чтобы сохранить хорошую форму, рекомендуется разрезать их непосредственно перед подачей
- можно использовать специальный нож для облегчения нарезки.
- не давить сильно на лезвие, чтобы не разваливалось готовое блюдо.
Сервировка
Создать необычную, интересную атмосферу можно подачей вкусного блюда на стол. Для этого рекомендуют создать пространство, чтобы всем присутствовал удобный осмотр пищи. Можно использовать деревянные тарелки или красивую однотонную посуду, выбор которой сейчас очень большой, созданный специально для таких вкусностей.
Все приготовленное расставляют так, чтобы гости могли свободно взять все желающие. В оформлении следует соблюдать нечетное количество приборов, порций (3, 5, 7 и т.п.).
Едят суши деревянными палочками, которые ложат на подставку (хасиоки), конечно, такие приборы не всегда есть, поэтому можно положить на тарелку или стол обязательно тонкими концами влево.
Правила употребления
Самое важное, что нужно запомнить, это соблюдение гигиены рук, согласно восточной философии это позволит избавиться от негативной энергии, также следует принять во внимание следующие пункты:
- употребляют суши с помощью палочек (хаси)
- блюдо нельзя полностью погружать в соус или приправы, нужно слегка касаться
- большое количество васаби может исказить вкусовые свойства, поэтому все должно быть в меру
- во время трапезы, чтобы отличать вкус разных видов роллов, рекомендуется употреблять имбирь
- едят медленно, наслаждаясь этим процессом
- запивать разрешается зеленым чаем
Советы по приготовлению суши
- Чтобы рис не прилипал к рукам, их необходимо смочить водой
- Используйте острый нож, чтобы хорошо резать водоросли, перед каждой нарезкой нужно ополаскивать его холодной водой, чтобы избежать липкости.
- Если в домашних условиях отсутствует специальный коврик, то его можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пергаментом.
- Добавляя кунжут, для выраженного вкуса следует обжарить его на сковороде.
- Вкус зависит от базового рисового продукта, поэтому необходимо соблюдать правила выбора и приготовления.
Не огорчайтесь, если с первого раза выйдет неидеальная форма, для этого нужна практика соблюдение техники приготовления суши.
Самые частые ошибки
Поговорим о тех ошибках, которые допускаются больше всего:
- использование неправильного культурного растения (это базовый продукт, от выбора которого будет зависеть качество и вкус)
- запрещенная рыба (для приготовления разрешается использовать океанические разновидности и морские, считается, что там меньше бактерий)
- несоблюдение техники варки риса (прежде всего нужно хорошо промыть крупу, варить под крышкой до готовности, он не должен быть липким при употреблении, если прилипает это означает, что переварили и в следующий раз продолжительность приготовления необходимо сократить)
- преувеличение с начинкой (в блюдо нужно добавлять базовые компоненты, употребление дополнительных может исказить или затмить вкус)
- не рекомендуется добавлять в соевый соус васаби.
Рецепты суши дома
"Филадельфия"
Известный в мире и один из самых любимых вкусностей среди людей. Роллы, рецепт которых несложный в приготовлении, для этого понадобится рис, сливочный сыр, огурец, авокадо, семга слабосоленая и нори. Ингредиенты выкладывают на листья, сформировав рулет, нарезают на порционные кусочки, которых должно получиться 8 и подают к столу с соусом или васаби.
"Калифорния"
Интересной особенностью является вид вкусности, так как рис выходит снаружи, поверх которого икра. Рецептура включает зерно риса, икру, овощи и мясо краба, листья водорослей. Формируют и режут на 6-8 кусочков одного размера и толщины.
Темпура-роллы
Популярное японское блюдо, для приготовления которого необходим нори, рыба, авокадо, рис, специальная мука tempura, панировочные сухари "panko", яйцо, подсолнечное масло для жарки. Формируют ролл, который погружают в кляр, затем в сухари и жарят во фритюре. Готовую вкусность разделяют на мини рулетики и подают теплыми к столу с соевым соусом, васаби или имбирем.
Нигири
В переводе с японского название означает "горсть", для формовки необходимо взять такое количество крупы, которая помещается в ладони, слегка прижимают и формируют продолговатый брусочек на который выкладывают кусочек рыбы, готовят поштучно, столько, сколько необходимо. Рецепт роллов нигири просто, с которым могу справиться даже новички. Употребляют с соусом и приправами, которые вам нравятся.
Вегетарианские суши
Простая еда, подойдет для тех, кто не употребляет рыбу, является вегетарианцем или веганом. Нужно взять следующие ингредиенты: рис для суши, специальные сушеные водоросли, авокадо, морковь по-корейски, болгарский перец, рисовый уксус. Из подготовленных компонентов все заворачивают водорослями, режут и подают с соевым соусом.
Интересные факты о суше и ролях
- Местом возникновения популярных вкусностей является Япония, в которой это был метод консервации рыбы.
- В средневековье такое блюдо служило десертом, который подавали на стол после основной еды.
- Процесс приготовления является настоящим искусством, ведь от каждого этапа зависит вкус и качество.
- Суши содержат много белков, витаминов и минералов и считается легкой и здоровой пищей.
- Самыми популярными в мире являются роллы, которые создали не в Японии, а в США "Калифорния" и "Филадельфия"
- Около 80% отлова голубого тунца используют для приготовления роллов.
- Раньше женщинам запрещали работать сушистами, считая, что макияж, волосы и физиологические состояния женщины влияют на запах и вкус пищи, а также работа очень истощала их. Сейчас в Токио представительниц прекрасного пола учат овладевать этой профессией.
Данное блюдо является лакомством для всей семьи или дружеской компании, отлично подойдет для обеда или праздничного ужина, а приготовленная собственноручно еда имеет непревзойденный вкус, потому что готовится с любовью и точно будет оценена вашими близкими людьми.
