Такая болезнь приводит к хроническому расстройству пищеварения при контакте с глютеном тонкого кишечника, а заболевание имеет медицинское название. телеокия.
Симптоматика, когда аллергия на глютен как у взрослых, так и у детей одинаковое. Боль и вздутие в животе, исчезает аппетит, запоры или наоборот диарея, рвота, дряблость, слабость и подавленное состояние.
А что такое глютен простыми словами? Это группы белков, содержащихся в злаковых растениях. Их основное свойство придания клейкости веществам. А проявляется непереносимость довольно рано, с момента введения прикорма у малышей и продолжается дальше и во взрослом возрасте, поэтому приготовление пищи без глютена становится неотъемлемой частью жизни.
В каких продуктах находятся такие белки?
Глютен содержат кондитерские изделия, пирожные и торты, мясные полуфабрикаты (колбасы, пельмени, сосиски, котлеты), соусы, йогурты, майонез, различные консервы сырки, магазинные сыры, хлопья и мюсли.
Также клейковина находится во многих крупах: ячмень, перловка, рожь и изделия из нее, в том числе ржаная мука; пшеница, манка, цельнозерновая мука, булгур, полба, спельта и кускус. То есть пиво, хлеб, макароны, печенье, блюда на основе манной крупы также вызовут аллергию. Не надо забывать о приправах, соусах, специях и супах, которые сделаны на основе запрещенных зерновых культур. А возможно ли питание без глютена вкусное и полезное? Да, конечно, есть много блюд, которые не будут провоцировать плохое самочувствие, хорошо усвоятся, станут полезными и вкусными.
Именно поэтому будет тщательно рассмотрена безглютеновая диета для детей и взрослых и подобрано несколько вкусных рецептов.
Диета безглютеновая: варианты питания для взрослых
Первое, что приходит на ум – это заменители глютена для получения обычных блюд. К примеру, вы хотите испечь пирожные, тортики или печенье, хлеб, пожарить блинчиков, сделать пасту из макарон. Обычная мука для этого не подойдет. Все безглютеновые десерты готовят из муки орехов и бобовых. Мука из гречки, риса, нута, сои, льна, кукурузы, миндаля, отлично подходит для этих блюд. Сегодня рецепты без глютена очень актуальны и их невероятно много! Рассмотрим блюда на весь день для полноценного питания.
Для завтрака отлично подойдет:
- Любая яичница, вареные яйца, омлет, жареные с помидором луком и зеленью или болгарским перцем.
- Обычный сыр со сметаной, сладкие десерты риса с творогом, пудинги.
- Сырники.
- Блинчики или оладьи, приготовленные на специальной муке.
- Гречневая каша с молоком, которую рекомендуется украсить фруктами, семенами льна или орехами (их употребление разрешается).
- Рисовая каша с тыквой, печеные яблоки с медом.
Такой безглютеновые завтраки можно пробовать и вечера, особенно, когда человек хочет похудеть.
Обед и ужин:
- Запеченная или отварная курица или индейка.
- Тушеная свинина и телятина с овощами.
- Для гарниров можно использовать гречку, дикий рис, амарант, макароны (когда изготовлены из правильных ингредиентов, можно сделать их самостоятельно).
- Овощные супы.
- Морепродукты и рыбы.
- Фруктовые и овощные салаты.
- Отбивные, котлеты, зразы.
Конечно всем интересно есть ли глютен в картофеле. Ее же добавляют практически во все супы, жарят, делают пюре. Нет, таких веществ она не содержит, поэтому можно смело готовить любые картофельные блюда.
Как видим, продукты без глютена доступны и имеют множество вариаций в приготовлении, поэтому такая аллергия не делает табу на вкусном питании.
Безглютеновые напитки
Такой алкоголь, как вино, шампанское, водка, сидр, коньяк можно употреблять, беречься нужно только пива и солодового виски. С коктейлями также следует быть осторожными, в них часто добавляют сладкие сиропы на основе пшеничных злаков.
Спокойно всем можно пить обычную воду, натуральные и свежевыжатые соки, овощные смузи, зеленый или черный чай (без ароматизаторов), кофе, лимонады, какао без примесей, цикорий.
Безглютеновые рецепты для детей
Меню не очень отличается от взрослого, кроме очень маленьких детей до года или двух, особенно когда вводится смесь. Сейчас на прилавках магазинов множество производителей детского питания с учетом таких потребностей. А когда уже начинается обычный прикорм, то следует уделить внимание следующим блюдам:
- Вареные каши (гречневая, кукурузная, пшенная, рисовая).
- Вегетарианские супы на нежирном мясном бульоне.
- Кисломолочные продукты.
- При отсутствии лактозной аллергии молоко в составе блюд.
- Запеченное, тушеное и отварное мясо.
- Печеные или отварные овощи (цуккини, кабачки, картофель, капуста, свекла, морковь), салат айсберг, укроп, петрушка, огурцы, помидоры и т.д.
- Яйца в виде парового омлета или сваренные вкрутую.
- Некрепкий чай и кисель.
А как же малыши без вкусностей? Здесь не надо искать как заменить глютен или вычитывать состав продуктов. Многое можно приготовить из следующего перечня самостоятельно и в таких десертах вредных белков нет. Они не только вкусны, но и полезны для молодого растущего организма.
- Мусовые торты и пирожные, безе
- Миндальное печенье.
- Шоколадные трюфели.
- Натуральное мороженое.
- Фруктовые салаты
- Ягодный сорбет со взбитыми сливками.
- Панокота.
Также выделим несколько рецептов, что едят на безглютеновой диете, которые будут с удовольствием смаковать дети и взрослые.
- Сырные палочки из цветной капусты в панировке, в которые можно подать соус собственного приготовления.
- Лимонные батончики на основе слоеного теста.
- Пицца с овощами, мясом и томатами, а выложить все ингредиенты можно на лепешку из пюре или цветной капусты и запекать в духовке 20-30 минут.
- Печеные яблоки с овсяной кашей, орехами и черносливом.
- Апельсиновые сырники.
- Оладьи и блины можно украсить фруктами, джемом или взбитыми сливками.
Если у детей такая аллергия, им будет трудно смотреть, как родители едят покупные сосиски или колбасу, а им нельзя. Поэтому лучше научиться готовить такие блюда самостоятельно, используя разное натуральное мясо, разрешенные приправы и главное с любовью. Видите ли, такая диета полезна для всей семьи! Надо только убрать несколько продуктов что нельзя есть при глютене и готовить разнообразные и вкусные завтраки и ужины для всей семьи.
Выделим советы для людей с аллергией на глютен:
Выбирая готовые изделия, приправы или соусы нужно обязательно обращать внимание на их состав. О наличии таких белков может указывать:
- Ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, экстракт и солодовый сироп.
- Соевый соус или терияки.
- Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин.
- Пшеничный белок и пшеничная мука.
- Злаковые сиропы.
- Эмульгаторы
Что делать, если случайно съел глютен?
Такая болезнь в острых состояниях чаще всего встречается у детей с аутизмом и сильной аллергической реакцией на глютеновые белки, поэтому запрещенные продукты целиакии следует исключить полностью.
А вообще во взрослом возрасте все проходит гораздо быстрее и легче. Иногда на диете можно находиться всего несколько дней или месяц для полной нормализации работы майского тракта. А дальше не употреблять продукты из пшеницы, ячменя и ржи и просто подобрать правильную муку для выпечки.
Лекарств против такой аллергии не существует, здесь могут помочь только безглютеновые блюда и поддержание диеты.
Теперь вы знаете что едят на безглютеновой диете но здесь нет ничего страшного. Сбалансированное и правильное питание – это залог хорошего иммунитета, здоровья и долголетия – это топливо для нашего организма.
Определить самостоятельно аллергию на глютен достаточно затруднительно, потому что симптомы очень схожи со многими другими видами. Такой анализ и выводы могут сделать только врачи, проверив кровь и мочу (в некоторых тяжелых случаях делается биопсия). Выбирайте для себя любимые блюда и ешьте с удовольствием. Будьте здоровы!
