Блюда греческой кухни: названия и рецепты.

Греция, земля с богатой историей и яркой культурой, известна не только своим философским и архитектурным наследием, но и изысканными и полезными национальными блюдами греческой кухни. В течение веков питание здесь развивалось в соответствии с социальными, культурными и экономическими изменениями в стране, всегда сохраняя свою самобытность, основанную на местных продуктах и кулинарных традициях. Путешествие по истории еды показывает, как диета адаптировалась к этим изменениям, сохраняя при этом свою уникальную сущность и значение в современной культуре страны.

Продукты для приготовления культовых блюд страны

Чем известна греческая кухня? В меню современного населения страны полезны ингредиенты, рыба из Эгейского моря и мясо. Все это приправлено богатыми специями (особенно орегано) и оливковым маслом первого отжима. Последнюю мы находим почти во всех гастрономических шедеврах. Государство имеет большие площади, отведенные под выращивание оливок, входит в число лучших производителей в мире. Темные оливки подают во всех салатах, закусках, особенно выделяя так называемые пелопонесские оливки Каламата.

Почему греческая кухня так популярна? Здесь присутствует микс культур. Воздействие Балкан, с оттенком многолетней османской оккупации и востока, которое принес Александр Македонский. Сейчас в ресторанах и тавернах еду готовят просто и привлекательно из сырья отличного качества. Особенно мясо, приготовленное на гриле, очень популярно, но и овощи играют важную роль: баклажаны, огурцы, помидоры и кунжут – неотъемлемые продукты на столе греков. Не следует забывать известные закуски или «мезеди», сопровождающие узо (называемый уссо, разновидность аниса). Знаменитый сыр фета не менее важен чем вкусный национальный пшеничный хлеб и способ его выпекания (в дровяной печи).

Употребление баранины – это то, что греки заложили в своих генах с давних времен. Особенно на православную Пасху она становится неотъемлемой частью блюд греческой кухни.

Не следует забывать о сыре Кефалотири, сильно отличающемся от феты, который подают жареным на чудесном оливковом масле в панировке и хорошо растопленным внутри. Греки называют это Саганаки, по вкусу напоминающем итальянскую проволону.

ТОП-10 самых популярных блюд

Как вы видите, блюда в этой стране довольно разнообразны и манят себя отведать. Поэтому, если вы не в Греции, вам пригодятся рецепты блюд греческой кухни.

Игрушки

Цацики – это свежий сливочный соус, приготовленный из йогурта, тертого огурца, рубленого чеснока, оливкового масла, свежего укропа и соли. Его обычно подают в качестве гарнира к мясу, таких как гирос или сулаки, или как соус к лавашу.

Как приготовить игрушки?

1. Очистите огурец и порежьте полосками вдоль, а затем небольшими кубиками.
2. Очистите зубчик чеснока и нарежьте его мелко.
3. Измельчите мяту и укроп.
4. Смешайте все ингредиенты. Положите в миску нарезанный огурец, чеснок, щепотку соли, укроп, оливковое масло, сок лимона, йогурт и мяту. Перемешайте до тех пор, пока все хорошо не перемешается.

Это блюдо идеально нейтрализует жару лета и придает нотку свежести любому угощению.

Хориатики

Хориатики – известный как греческий салат с великолепным сочетанием спелых помидоров, огурцов, красного лука, оливок каламата, феты и оливкового масла первого отжима. Он отличается своей простотой и свежестью.

Как готовить хориатику?

1. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
2. Очистите огурец и нарежьте его тонкими ломтиками.
3. Перец хорошо помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Снимите первые слои красного лука и нарежьте половину тонкими, почти прозрачными ломтиками.
5. Нарежьте фету кубиками одинакового размера.
6. Все ингредиенты хорошо перемешайте в салатнице.
7. Отправьте к ним целые оливки или нарезанные ломтиками.
8. Заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
9. Добавьте орегано по вкусу.
10. Все хорошо перемешайте и храните в холодильнике до подачи.

Подается в холодном виде и является идеальным дополнением к любой традиционной трапезе.

Мезе

Мезе – это типичные закуски, похожие на испанские тапасы или итальянские антипасты, которые являются одной из популярных блюд кухни Греции. Эти небольшие тарелки включают в себя разнообразные деликатесы: маринованные оливки, фету и халлуми, долмады (виноградные листья, фаршированные рисом), саганаки (жареный сыр), хумус, цацики и многое другое. Мезе идеально подходят для совместного использования и являются отличным способом отведать разнообразные блюда за один прием пищи.

Для приготовления этого угощения соберите все необходимые его ингредиенты и эстетически разложите на плато.

Спанакопитая

Спанакопита – это отличный пикантный пирог, наполненный шпинатом, луком, фетой, яйцами и ароматными травами, завернутый в тонкое слоеное тесто. Он представляет собой идеальное сочетание свежих и пикантных вкусов и является популярным выбором как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски. Спанакопита подается как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление спонакопить пошагово:

1. В большую сковороду или кастрюлю положите 1 столовую ложку сливочного масла и слегка обжарьте на среднем огне 1 зеленый лук со щепоткой соли.
2. Добавьте 300 г промытого шпината и тушите на среднем огне до уменьшения объема.
3. Процедите и слейте воду из обжаренного шпината с луком через сито.
4. В миске смешайте 200 г сыра и 200 г феты, осушенный шпинат, 2 яйца, белый перец, свеженатертый мускатный орех, 1 пучок мелко нарезанного свежего укропа и немного соли.
5. Смешайте все ингредиенты до получения однородной смеси.
6. Приготовьте прямоугольную форму размером примерно 20х25 см с 1 столовой ложкой панировочных сухарей. Покрыв форму панировочными сухарями, вы предотвращаете размягчение основания торта из-за возможных соков, которые может иметь начинка.
7. Растопите 140 г сливочного масла и собирайте торт, начиная со слоя теста фило, смажьте растопленным сливочным маслом.
8. Продолжайте делать то же самое с еще 4 листами теста фило, смазывая их все сливочным маслом.
9. Вылейте начинку для пирога на первые 5 слоев тесто фило.
10. Накройте начинку еще 5 пластами фило теста, промазывая каждый из них сливочным маслом. В завершение заправьте выступающее тесто внутрь.
11. Выпекайте спанакопита в разогретой до 180 ºC духовке 40 минут.

Это универсальный вариант, которым можно наслаждаться в любое время дня.

Мусака

Мусака – традиционное блюдо, состоящее из слоев жареных баклажанов, мясного фарша, приправленных специями, помидорами, луком и соусом бешамель, запеченных до золотистого цвета и пузырьков. Она является идеальным сочетанием средиземноморских вкусов и удобным и сытным вариантом для любого приема пищи.

Как приготовить мусак дома?

1. Нарежьте 2 баклажана и 2 или 3 картофеля толстыми ломтиками, достаточными для того, чтобы из каждого из овощей можно было сформировать слой в блюде.
2. Измельчите 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, которые мы будем использовать при приготовлении мясного слоя.
3. Щедро приправьте баклажаны солью и дайте отдохнуть. Это позволит им избавиться от горечи и приобрести более приятный вкус.
4. Переходите к варке картофеля. Как и в традиционном варианте, его можно обжарить в большом количестве растительного масла, а затем обсушить на бумаге. Вы можете обжарить ее на среднем огне с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон. Сложите картофель в большую миску, приправьте солью и перцем и 1 столовой ложкой оливкового масла. Выпекайте при температуре 180 ºC около 20 минут.
5. То же сделайте с баклажанами. Сначала просушите их, чтобы удалить воду, которую они выделят под действием соли. Затем переходите к жарке, грилю или запеканию так же, как и с картофелем.
6. Пока овощи в духовке возьмите кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку масла, поставьте его на огонь и, когда оно станет горячим, положите 400 г фарша, обжарьте его, чтобы он зарумянился. Пока готовите, измельчайте лопаткой, чтобы он был рыхлый. Снимите с огня и оставьте его в другой емкости.
7. В ту же кастрюлю отправьте столовую ложку масла, чеснок, обжарьте нарезанный лук около 10 минут, пока он не станет мягким, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту.
8. Окуньте в кастрюлю фарш вместе с 300 г толченого помидора. Варите на слабом огне 30 минут при необходимости подливая воду. Наконец-то приправьте солью, перцем и, по желанию, корицей.
9. Пока мясо готовится, приготовьте бешамель. Для этого нагрейте 85 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Когда увидите, что она уже расплавилась, добавьте 85 г пшеничной муки, хорошо перемешайте и варите 2 минуты. Влейте 750 мл очень холодного цельного молока. Венчиком перемешайте, чтобы мука растворилась в молоке и не образовывала комочки. Ставьте емкость обратно на огонь, нагрейте до загустения и варите около 10 минут на среднеслабом огне. В завершение приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
10. Возьмите ¼ бешамеля и смешайте его с уже приготовленным в томатах фаршем. Это сделает слой мяса более сочным.
11. Распределите мясную смесь по слою картофеля и баклажанов, в той же посуде, в которой вы их запекали, распределяя равномерно и следя за тем, чтобы поверхность была хорошо выровнена.
12. Выложите оставшийся бешамель на слой мяса, покрывая всю поверхность.
13. Посыпьте бешамель примерно 75 г тертого творога.
14. Запекайте мусак около 30 минут при температуре 180 °С, пока поверхность станет золотистой.

Мусака кажется горячей.

Долмадес

Долмадес – это виноградная листва, фаршированная рисом, приправленная ароматными травами, такими как укроп, мята и петрушка, и часто подается с соусом из лимона и оливкового масла. Эти фаршированные деликатесы – популярная закуска.

Долматес в домашних условиях – приготовление:

1. Отрежьте стебли виноградных листьев, положите их в миску с водой и дайте прокипеть не менее 15-20 минут.
2. Пока листья варятся, поджарьте кедровые орехи на сковороде на медленном огне в течение нескольких минут. В сковороду не обязательно вливать масло или другие ингредиенты.
3. Обжарьте лук, нарезанный мелкими кусочками, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
4. Как только лук станет золотистым и полупрозрачным, добавьте рис, кедровые орешки, изюм, специи и ароматные травы по вкусу (мяту, петрушку) и небольшое количество очень горячей воды.
5. Убавьте огонь и варите около 20 минут. Не забывайте часто перемешивать все.
6. Как только начинка готова, можно приступить к фаршированию ею виноградных листьев.
7. Поместите лист вершиной от себя. Положите немного начинки поверх каждого листа. Загните две оставшиеся кривые внизу каждого листа так, чтобы закрыть начинку. Затем загните левый и правый кончики внутрь. Как только это будет сделано, долма будет полностью свернута. Немного сожмите письмо, чтобы рис не вылез наружу и долма осталась целой. Его также не следует сильно прижимать, поскольку нужно учитывать, что рис после варки увеличивается в размерах.
8. Поместите рулетики в емкость для тушения плотно друг к другу. Влейте лимонный сок, воду, накройте крышкой и варите 15-20 минут. Важно накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не выходил пар, иначе угощения будут сухими.
9. Дайте остыть и подавайте.

Их подают холодными или комнатной температурой. Долмадес вкусный и сытный и является отличным началом любой трапезы.

Гирос

Гирос состоит из свинины или курицы, приправленных специями, приготовленных на вертикальном вертеле и поданных в лаваши с томатами, луком и соусом цацики. Она является популярной быстрой перекуской и любимой уличной едой по всей стране.

Как приготовить гирос?

1. Для маринования порежьте полосками мясо и положите в миску.
2. Добавьте ингредиенты маринада, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов.
3. Приготовьте игрушки.
4. Чтобы собрать гирос, нарежьте помидоры, лук и кинзу.
5. Обжарьте маринованную курицу.
6. Приготовьте все ингредиенты для сбора: лаваш, салат, творог, курицу, соус и овощи.
7. На каждый лаваш положите начинку.
8. Заверните конвертиком и завяжите, чтобы не раскрылись.
9. Подавайте с оливками.

Гирос вкусен, сыт и идеально подходит для того, чтобы насладиться им в пути, исследуя улицы Греции.

Фасолада

Квасолада – традиционный суп, приготовленный из белой фасоли, помидоров, лука, моркови, сельдерея, чеснока и оливкового масла. Это классическая еда, идеально подходящая для холодных месяцев года. Фасолада подается горячей.

Готовим квасолод:

1. Замочите фасоль на 12 часов и промойте ее.
2. Поставьте в огонь кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте в кастрюлю 2 луковицы, нарезанные кубиками, 4 моркови, нарезанные ломтиками, 4 стебля сельдерея, нарезанные широкими кусочками, ½ кайенского перца или несколько капель табаско, 200 г молотых помидоров, 1 чайную ложку.
3. Сыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты.
4. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут.
5. Подавайте в горячем виде с куском хлеба и оливками.

Это полезный и питательный вариант, который легко приготовить на дому.

Курабьедес

Курабьедес – это традиционное печенье, приготовленное из сливочного масла, молотого миндаля, сахарной пудры и небольшого количества бренди, которые замешаны в мягком тесте, выпеченном до золотистого цвета. Это классическое наслаждение Греции, его традиционно преподносят во время праздников и торжеств.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 200 ºC. Миндаль нарежьте ломтиками.
2. Поджарьте миндаль в духовке несколько минут, пока он не приобретет цвет, но не подгорит. Убавьте духовку до 180 ºC.
3. Пока миндаль поджаривается, в кухонном комбайне взбейте масло в сливки с сахарной пудрой.
4. Просейте муку вместе с дрожжами и солью.
5. Добавьте в масло молотый миндаль и муку и холодный поджаренный миндаль.
6. Сформируйте печенье: возьмите небольшую часть теста, сделайте сначала шарик, а затем полоску. Разложите на кухонной тарелке, придав ей характерную форму нисходящего месяца.
7. Выпекайте печенье при 180°C около 25 минут.
8. Дайте остыть на решетке и посыпьте большим количеством сахарной пудры.

Курабьедес вкусные, хрустящие и идеально подходят для чашки кофе или чая.

Джоуварлакия

Джоуварлакия – традиционные фрикадельки. Они сделаны из смеси говяжьего и бараньего фарша, риса, лука, чеснока, петрушки и ароматных трав, сформированные в небольшие шарики и приготовленные во вкусном курином или мясном бульоне с лимоном и яйцом.

Как готовить джоуварлакию?

1. В миску смешайте все ингредиенты для фрикаделек: сырой рис, мелко нарезанный лук, фарш, 3 столовые ложки петрушки, две столовые ложки укропа, соль и молотый черный перец.
2. Перемешайте руками до получения однородной массы.
3. Руками сформуйте небольшие шарики примерно по 20 или 25 г и обваляйте в муке.
4. Вскипятите 1 литра и окуните в него фрикадельки и варите их 40 минут.
5. Подавайте с соусом Авголемоно.

Его подают горячим, и он идеально подходит для употребления в самые холодные дни года.

Греция – это страна, которая славится не только древней историей, но и широким разнообразием гастрономических блюд, которые обязательно следует продегустировать. Так что смело готовьте греческие блюда и наслаждайтесь кухней этой страны даже дома. Приятного аппетита!