Блюда грузинской кухни: названия и рецепты.

Грузинская кухня является одной из самых разнообразных в мире, на нее влияют многочисленные географические и исторические факторы со стороны гастрономии таких стран как Турция, Иран, Россия, а также из более отдаленных регионов, таких как Центральная Азия или Европа. В этой стране очень хорошо питаются и существует множество тайн, хранящих национальные блюда грузинской кухни.

Продукты для приготовления культовых яств

Культ еды в стране стоит на очень высоком месте. Почему грузинская кухня так популярна в мире? Потому что для приготовления блюд здесь используют широкое разнообразие продуктов.

Специи

Кулинары обильно используются ароматные специи и травы, как по количеству, так и по разнообразию. Некоторые из наиболее часто используемых – кориандр, укроп, орегано, мята, куркума или корица.

Уникальные соусы

Мастера используются уникальные, разнообразные и вкусные соусы. Ткемали, приготовленный из слив, является одним из самых известных и используется именно в мясных или рыбных блюдах. Также распространены аджика (приготовленная с чесноком и пряностями) или сацебели, содержащая грецкие орехи и кориандр.

Мясо и рыба

Грузины любят и мясо, и рыбу, поэтому во многих блюдах вы найдете оба ингредиента. Например, мясо есть в таких угощениях, как чашушули (мясное рагу) или хинкали (очень популярный вид эмпанады). Рыба также потребляется в изобилии, особенно в прибрежных регионах.

Овощи и бобовые

Хотя грузины любят мясо и рыбу, это не означает, что овощи и бобовые не играют важную роль в их питании. Свежие или консервированные бобовые и овощи присутствуют во многих кулинарных шедеврах, таких как лобио (тушеное мясо с фасолью, помидорами и луком) или пихали, приготовленное из мелко нарезанных овощей.

Великолепные сыры

Чем известна грузинская кухня, это сырами. Будучи горной страной, государство производит одни из самых лучших сыров в мире. Они являются всеми видами, свежие или консервированные, и являются основным ингредиентом многих блюд. Одним из самых известных является сулугуни, используемый в хачапуре.

Хлеб

Здесь хлеб является основным действующим лицом: это гораздо больше, чем просто гарнир к столу. Существует также много разных сортов (лаваш, шот и т. д.), а также он может быть основным ингредиентом таких вкусностей, как знаменитый хачапури – хлеб, наполненный множеством ингредиентов.

Вина

Грузия, по сути, является родиной вина: здесь производятся одни из старейших вин в мире, известные еще во времена Древней Греции и Рима, и, конечно, вино является частью это очень важно для гастрономии страны. Грузинское вино, обладающее уникальным и характерным вкусом, традиционно готовят в глиняных кувшинах (квевре). Наиболее известными видами являются Цинандали, Хиндзмараула и Телиани.

ТОП-10 самых популярных угощений

Невозможно перечислить все популярные блюда кухни Грузии, но есть некоторые самые известные.

Хинкали

Они являются одним из главных героев всех столов и занимают первое место среди блюд грузинской кухни. Это мешочки из мучного теста, наполненные мясом (говядиной, свининой, бараниной), луком и специями, которые готовятся и подаются с соусом.

Как готовить хинкали?

1. Смешайте муку с щепоткой соли в большой миске.
2. Постепенно добавляйте воду во время затворения, пока не получите гладкое, эластичное тесто.
3. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть как минимум 30 минут.
4. В миске смешайте фарш с измельченным луком.
5. Всыпьте соль и перец по вкусу и перемешайте хорошо.
6. Разделите тесто на небольшие части и сформуйте шарики размером с грецкий орех.
7. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий круг.
8. По столовой ложке начинки уложите в центр каждого круга теста.
9. Сложите тесто на начинку в форме полумесяца и начинайте защипывать края, образуя складки. Обязательно хорошо заклейте края.
10. Вскипятите воду в большой кастрюле.
11. Кипящую воду посолите.
12. Опустите хинкали в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность. Это должно занять примерно 10-12 мин.
13. Достаньте хинкали шумовкой и выложите их на блюдо.

Хачапури

Это еще одна классика: лепешка, начиненная сыром, яйцом и маслом. Иногда в качестве начинки выступают также мясо, специи и т.д. Это традиционная и очень популярная грузинская еда.

Как сделать хачапури?

1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. В другой небольшой миске растворите сухие дрожжи в теплой воде и дайте постоять несколько минут, пока они не начнут пузыриться.
3. Добавьте в муку дрожжевую смесь и масло. Все перемешайте до получения гладкого теста.
4. Замешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 мин или пока оно не станет эластичным и не прилипает к рукам.
5. Сформируйте из теста шар и поместите его в немного смазанную маслом миску. Накройте миску влажной тканью и дайте тесту постоять примерно 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
6. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на две равные части и сформуйте из него два шарика.
7. Раскатайте один из шариков в овал длиной около 30 см и шириной 15 см. Оставьте центр немного толще, чем края.
8. Выложите растянутое тесто на присыпанный мукой противень или камень для пиццы.
9. Загните края теста внутрь.
10. В центр положите половину тертого сыра, создав своеобразный «челнок» с загнутыми внутрь краями.
11. Разбейте яйцо в центр тертого сыра.
12. Выпекайте в разогретой духовке около 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а творог не начнет пузыриться.
13. Извлеките из духовки и положите на яйцо небольшие кусочки сливочного масла.

Социвы

Это блюдо из мяса курицы или индейки, залитое густым соусом на основе грецких орехов, чеснока и специй. Его принято подавать холодным.

Готовим социальные дома:

1. Положите в кухонный комбайн грецкие орехи, кинзу, перец чили (без семян), чеснок, лимонный сок и 125 мл бульона поло и измельчите до получения кремообразной пасты.
2. В большой сковороде обжарьте куриные бедра со столовой ложкой оливкового масла. Оставьте курицу на тарелке.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук 5 мин при небольшой температуре, чтобы он не пожелтел.
4. Добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы она поджарилась, прежде чем перекладывать курицу.
5. Доведите до кипения и влейте пасту сацивы.
6. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы смешались и уложите курицу.
7. Убавьте огонь и тушите полчаса, пока соус не загустеет.

Бадрижаные

Это жареные ломтики баклажанов, наполненные разными ингредиентами, включая грецкие орехи, чеснок и кинзу, которые подаются как закуска или гарнир.

Покровное приготовление бадрижаны:

1. Смешайте все ингредиенты пасты: грецкие орехи, чеснок, перец чили, специи, измельченную мяту, лимонный сок и соль.
2. Измельчите все до получения пасты. При необходимости долейте воду.
3. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной не более полусантиметра.
4. Обжарьте их на гриле с небольшим количеством растительного масла.
5. Сложите их в миску и накройте крышкой, чтобы они размягчились.
6. Когда они остынут, положите на каждый ломтик по чайной ложке ореховой пасты и заверните рулетом.
7. Подавайте с гранатом или гранатовой патокой, листьями мяты или укропа.

Чехохбили

Это куриное рагу, приправленное луком, томатным соусом, чесноком, специями и ароматными травами. Иногда его подают с рисом.

Как готовят чахохбили?

1. Разрежьте курицу на четвертинки и отварите.
2. Достаньте мясо и процедите бульон.
3. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Положите к луку курицу, дайте ему подрумяниться несколько минут и налейте 1 стакан куриного бульона.
5. Через 5 мин высыпьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры.
6. Приправьте по вкусу солью и перцем и готовьте еще 10 мин.

Лобио

Это очень интересное блюдо из красной фасоли, смешанной с очень густым соусом на основе лука, чеснока, помидоров и специй, часто острых. Его подают горячим и могут сопровождать рисом.

Как приготовить лоббио?

1. Высыпьте фасоль в большую кастрюлю, наполненную 6 стаканами воды.
2. Добавьте лавровый лист и соль.
3. Варите на среднем огне, пока фасоль не станет мягкой не менее 1 часа.
4. В ступке измельчите кориандр, синий пажитник, чеснок, черный перец и щепотку соли.
5. Нарежьте лук.
6. Обжарьте лук на сковороде с раскаленным маслом до прозрачности.
7. Слейте приготовленную фасоль в большую миску. Сохраните 1 стакан жидкости, в котором она варилась.
8. Тильной стороной деревянной ложки разомните фасоль о стенку миски.
9. Всыпьте в фасоль измельченные в ступке ингредиенты: молотые грецкие орехи, гранатовый паток, жареный лук и масло.
10. Смешайте все ингредиенты.
11. Влейте стакан жидкости в фасоль.
12. Уложите ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне 4-5 минут, периодически помешивая.
13. Подавайте в глиняных горшочках с горячим хлебом мчади.
14. Украсьте свежими листьями кориандра и зернами граната.

Мцвади

Это типичные грузинские мясные шашлычки, сделанные на гриле. Они могут быть из свинины, баранины или говядины, маринованных со специями и другими приправами и соусами. Их подают с овощами-гриль и хлебом.

Приготовление грузинских мцвади:

1. Свинину промойте и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Нарежьте кольцами 2 луковицы.
3. Поместите мясо и лук в миску и перемешайте руками.
4. Добавить сметану, помидор, кинзу, лавровый лист, 10 мл вина, уксус, соль и перец, чтобы приправить мясо.
5. Перемешайте ингредиенты, накройте крышкой или накройте целлофаном миску и поставьте в холодильник на 12 часов.
6. Переведите Мцвади на сковороду и поставьте на слабый огонь. Пусть варится десять минут.
7. Налейте 50 мл вина и 30 мл воды. Периодически помешивайте. Когда вода и вино начнут улетучиваться, перемешайте еще.
8. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
9. Налейте масло в отдельную сковороду. Когда сковорода станет достаточно горячей, добавьте картофель и обжарьте его на сильном огне 10 минут.
10. Переложите мясо в картофель. Держите на сильном огне еще 3 минуты и постоянно помешивайте. Таким образом, оно будет золотистым и мягким внутри.

Чурчхела

Это уникальное грузинское наслаждение, которое готовят из орехов и сушеного винограда (в него могут входить и другие орехи, например фундук), которые выкладывают в смесь виноградного концентрата и пшеничной муки, образуя причудливые удлиненные полоски, напоминающие колбаски.

Как сделать чурчхел дома?

1. Если орехи не поджарены, положите их на сковороду и поджаривайте две-три минуты.
2. Перелейте виноградный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока он не закипит и объем не уменьшится вдвое.
3. Отдельно оставьте 200 мл виноградного сока.
4. В средней миске смешайте муку из 200 мл виноградного сока. Венчиком хорошо перемешайте их до полного растворения муки в виноградном соке.
5. С помощью нити и иглы нанесите грецкие орехи, фундук или любой другой орех на ваш выбор.
6. Когда закипит виноградный сок на огне, добавьте смесь муки и виноградного сока и постоянно помешивайте.
7. Опустите нанизанные орехи в кастрюлю так, чтобы они полностью покрылись соком.

Аджапсондали

Это вкусное овощное рагу (в него могут входить баклажаны, лук, помидоры, перец). Ингредиенты готовятся вместе в кастрюле с растительным маслом и специями к получению однородной смеси. Это блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде, как основным блюдом, так и гарниром.

Покровное приготовление аджапсандали:

1. Вымойте все овощи и нарежьте их нужную вам форму.
2. Налейте масло в кастрюлю или сковороду и дайте ему нагреться.
3. Положите баклажаны и дайте им немного подрумяниться.
4. Когда вы увидите, что они немного окрасятся, окуните картофель.
5. В отдельной сковороде обжарьте лук с перцем до размягчения.
6. Смешайте составные части двух сковородок в одной и тушите до полного приготовления.
7. Всыпьте красный перец и соль по своему вкусу, нарезанные кусочками кинза, базилик и петрушку.

Эларджи

Он состоит из вкуснейшей смеси на основе кукурузной муки и сыра сулугуни, очень типичной для всего Кавказского региона, а также в нескольких регионах соседней Турции. Эларджи можно есть отдельно, но обычно его едят с хлебом или в качестве гарнира к саци.

Готовим аларджи:

1. Кукурузную муку в глубокой кастрюле залейте водой.
2. Любые загрязнения и обесцвеченная кукурузная мука поднимутся на поверхность. Осторожно слейте воду.
3. Снова наполните водой и повторяйте процесс промывки, пока не будут удалены все загрязнения.
4. После завершения промывки добавьте к кукурузной муке 1 литр воды и доведите до кипения, периодически помешивая. Когда закипит, продолжайте варить на небольшом огне 30-35 минут, временами помешивая.
5. Добавьте 4 ст.л кукурузной муки.
6. Постоянно помешивайте смесь на медленном огне примерно 15 мин. Смесь должна потерять вкус кукурузной муки.
7. Добавьте кусочки сырого сулгуни.
8. Разомните сыр в смеси (это должно занять примерно 2-3 минуты).
9. Подавайте горячим с соусом из грецких орехов, чеснока и специй.

Как видите, рецепты блюд грузинской кухни очень интересны, но это всего несколько примеров. На самом деле их гораздо больше и все они вкуснее и оригинальнее. Без сомнения, посещая эту страну, стоит отведать как можно больше этих кулинарных шедевров.