Не секрет, что каждый утром мечтает о чашечке ароматного кофе, способного взбодрить и вдохновить на новый рабочий день. Многие заливают кипятком обычный растворимый кофе или с разными примесями, как говорят 3 в 1. Такой кофе не очень полезен, имеет совсем другой вкус и запах в отличие от натурального в зернах. Единственный плюс – это экономия времени, чайник закипел и готов. Но если вы хотите действительно насладиться таким удивительным напитком, раскрыть все тонкости и нотки вкуса, а главное открыть для себя новый утренний ритуал, то нужно знать. как правильно готовить кофе в турке и некоторые лайф-хаки и рецепты для получения желаемого напитка.
Да, популярность современных кофейных машин в кофейнях огромна, это быстро, вкусно и комфортно, но кофе в турке сваренная с опытом будет намного вкуснее, тем более на собственной кухне.
Итак, рассмотрим все нюансы такого процесса, который считают в мире самым древним в приготовлении кофе! Что нам нужно прежде всего? Конечно, это турка и кофе.
Как выбрать турку для кофе?
Чтобы не писали и не говорили, когда можно заменить эту емкость другой и сварить кофе как в турке ничего не получится. Кто-то берет небольшие кастрюльки или металлические кружки, но такую посуду букет вкуса не раскроет.
Впервые упоминание о медной кованой емкости для кофе, которую тогда еще называли «джезва», появилось в Российской империи и именно тогда она получила название турка, потому что привезли его именно из Турции.
Том выделим главные критерии при выборе:
- Идеальный материал для наружной отделки это медь, такая емкость практически в каждом доме в Турции, изысканный вид и долгосрочное использование.
- Верх узкий, а дно должно быть широким.
- Посуду изнутри покрывают серебром или оловом, медь при нагревании выделяет токсин, а эти материалы надежно от него защищают.
- Чем шире будет дно, тем лучше и равномернее разогрета вода.
- Стандартная турка рассчитана на одну чашку (85 мл), есть и побольше, но надо брать вместимостью не более двух порций.
- Ручки прорезиненные или деревянные, чтобы хозяин не обжегся.
На рынке сегодня много разных моделей и если вы желаете купить хорошую турку для кофе, то экономить не стоит. чтобы сварить кофе в турке это ее сорт.
Какой кофе для турки выбрать и требования к ее помолу
В начале для кофе по турецки использовали только сорта арабики. Это кофе с насыщенными ароматами и богатым букетом вкуса, который отличается мягкостью и сладкими нотками. А чуть позже уже появилась робуста. Это также хороший сорт, но он не имеет такой многогранности и отличается горчинкой, популярность связана с невысокой ценой, поэтому такой кофе пользуется большим спросом во всех масс-маркетах.
Если вы не знаете какой кофе готовят в турке лучше всего начать с арабики. В продаже есть много смесей, объединяющих оба сорта в разных пропорциях. Найдите для себя оптимальный вариант согласно собственному вкусу. Кто-то любит именно робусту, из-за горького вкуса и крепости, а другим нужна насыщенность и аромат.
Приведем пример очень хороших зерен бразильского сорта – это «моджиана», «серрадо минейро» и «минас-жерайс». Арабика высочайшего качества всегда замечается ярлыком specialty.
Чтобы заварить кофе в турке рецепты все состоят только из свежего и мелкого помола. Таким образом, вы получите лучший вкус, а зерна лучше смолоть так, чтобы они стали практически как мука и оставляли след на отпечатках пальцев.
Как приготовить кофе в турке?
Технологий очень много и можно постоянно экспериментировать. От количества воды или зерен, техники варки, времени, когда напиток будут изменяться вкусовые свойства. Поэтому рассмотрим классический рецепт турецкого кофе.
- Для одной порции нам понадобится 9 граммов свежевымолотого кофе (это одна чайная ложка с горкой).
- Воду нужно использовать только очищенную или бутылированную. Можно подогреть ее до 50 градусов, но специалисты советуют все же прибавлять холодную.
- А сколько воды наливать в турку по нормам? Никогда не наливайте полную турку, ее уровень – это начало шейки емкости, ведь кофе будет подниматься.
- Сначала засыпается кофе, а потом заливается вода и тщательно все перемешивается.
- Турка ставится на очень маленький огонь и начинаем ждать образования пенки и здесь уже начинается самое интересное, от чего и будет зависеть вкус кофе.
Итак, как приготовить кофе в турке инструкция и следим за кремом. Сначала появится светлая пенка – это реакция углекислого газа и кофейных масел и начнет немного подниматься. Не торопитесь, подождите, именно в это время напиток переходит из кислой до горькой стадии. Необходимо поймать именно тот момент, когда пенка не светлая и не стала темно коричневой, такой кофе самый вкусный. Снимете раньше получите кислый напиток, а переварите, то вкус горечи и пережаренных зерен гарантирован. Поэтому ее варят на очень малом огне, в противном случае кофе быстро бежит и не успеет дойти до кондиции.
Когда все готово, оставьте все на 2-3 минуты, чтобы напиток настоялся, а остатки помола опустились вниз и разливайте ароматный кофе.
Совет от бариста: перед тем как наливать, обдайте чашку кипятком, чтобы она была теплой, таким образом кофе не быстро остывает и сохраняется первоначальный вкус.
Существует еще много рецептов, когда к молотым зернам добавляют кардамон, корицу, имбирь, цедру лимона или апельсина, ароматный черный перец, гвоздику, ваниль и т.д., а затем варят. Кто-то миксует добавки, добавляет молоко, сиропы или апельсиновый сок уже в готовый кофе, здесь уже все зависит от ваших индивидуальных предпочтений.
Теперь понятно, почему кофе варят в турке с утра, ведь только таким образом можно добиться непревзойденного вкуса свежесваренного кофе как в кафе.
Для настоящих кофеманов – это обычный и увлекательный ритуал! С одной стороны обычный напиток, а с другой – сложный и многогранный, способный каждый день удивлять и радовать новыми вкусами.
Больше рецептов и секретов кулинарии читайте в соответствующем разделе на нашем сайте.
