Из всех видов этнической кухни азиатская, безусловно, самая популярная. Дело в привлекательности экзотики или в использовании вкусных соусов, специй и особом способе приготовления, но восточные рецепты легко покоряют всех. Чрезвычайно сложная, она имеет большое разнообразие региональных блюд, в которых совместные ингредиенты перерабатываются по-разному. Вездесущим, безусловно, рис, как в блюдах, а также как гарнир, а также разнообразные соусы, овощи всех видов, семена и специи.
Национальные блюда азиатской кухни
Азиатская кухня — это не только суши, спринг-роллы и пад тай.
Япония
Среди популярнейших восточных блюд, безусловно, японские рецепты. Япония, такая богатая, разнообразная, со вкусами, очень отличающимися от привычных запахами, очаровывает многих людей.
1. Ремень
Она содержит лапшу, подаваемую в мясном или рыбном бульоне с овощами, соусами, водорослями, яйцами, грибами и т.д.
2. Тотаки
Термин "татаки" означает технику приготовления рыбы, в частности тунца, лосося. Это очень быстрый процесс, который осуществляется на раскаленной сковороде или очень горячем протвине: рыбу обжаривают со всех сторон в течение нескольких минут, чтобы снаружи окрасилось, а внутри осталось розовым, мягким, сочным. Затем обязательно маринуют: в рисовый уксус погружают приготовленный ингредиент, затем засыпают кунжутом, измельченным имбирем.
Китай
Наверное, самые популярные, любимые. Они отражают богатство величия, разнообразия страны.
3. Сяо лун бао
Мы уже давно поняли, насколько хороши восточные пельмени на пару: китайские пельмени, японские пельмени, вьетнамские пельмени очень популярны. Разнообразие ингредиентов, способы приготовления – огромные. Одно, однако, никогда изменить невозможно: их вкуснятина! Начинка состоит из телячьего фарша, моркови, сельдерея, зеленого лука, а приправа – это переосмысление соевого соуса с бальзамическим уксусом из Модены.
4. Бао
Бао – это восточный рецепт, набирающий популярность в последние годы. Это маленькие булочки, характеризующиеся мягкой очень легкой текстурой. Это достигается путем приготовления теста на пару, которое затем наполняется глазурованным жарким, жареной курицей, измельченными овощами.
5. Суп с вонтонами
Это традиционный рецепт, популярный в целом по всей Азии. Он состоит из пикантных пельменей с мясной начинкой, погруженных во вкусный нежный бульон.
Тайвань
Тайские блюда часто лёгкие с сильными ароматическими компонентами. Сбалансированно сочетают четыре вкуса: кислый, сладкий, соленый, горький.
6. Рис и лапша
Рис – это ингредиент, которого никогда не хватает в блюдах. Он служит дополнением и основой для многих тайских рецептов. Готовят два сорта риса: жасминовый рис (Khao hom mali), распространенный преимущественно центрально – южными частями страны, и клейкий рис (Khao Niaw), характеризующийся высоким содержанием глютена. Альтернативой риса является лапша, соевая лапша. Она бывает тонкой, толстой, употребляется в бульоне или сухой.
7. Том кха роща
Это наваристый суп из кокосового молока, курицы, приправы. Благодаря своим цитрусовым ноткам, идеально сбалансированному вкусу – это еда идеальная как отдельное блюдо, с несколькими ломтиками тоста: особый обед или ужин в кругу семьи, который согреет самым холодным днем года.
Индонезийские рецепты
На протяжении веков Индонезия испытывала влияние Индии, Ближнего Востока, Китая, Европы. Острова Индонезии называют "острова специй" - они ввели местные пряности: гвоздика, мускатный орех и т.д.
8. Белокан
Пестрый цветом и традициями суп, типично индонезийский, происходящий из Тимора, востока Индонезии. Обычно его готовят из говядины (телятина легче усваивается), соблюдая традиционный рецепт, включая добавление креветок и тамаринда. Характерна кисло-сладкая нота, в сочетании с овощной жардиньеркой – наслаждение!
Корея
Корея, пожалуй, менее известна посреди азиатских кухонь. Хотя она менее популярна, чем другие восточные, приносит к столу безошибочные вкусы. Среди наиболее распространенных ингредиентов традиционных корейских блюд – рис, овощи и соусы, ферментированная соевая паста и имбирь.
9. Гиран мечты
Гиран мари – это типичный корейский омлет, приготовленный из яиц, обогащенный разными ингредиентами: овощи, грибы, мясной фарш, соленая рыба и сыр. Свернув, затем нарезают кусочками, чтобы можно было легко взять палочками.
10. Булгоги
Булгоги, мясные шпажки – это типичный, очень популярный корейский рецепт, легко приготовить, обычно состоящий из кусочков говядины, замаринованных в соевом соусе, а затем быстро приготовленных на раскаленной сковороде.
Азиатские специи
Азия, известная своим богатством вкусов и ароматов, во многом обязан умелому использованию специй. Эти драгоценные ароматические вещества не только усиливают вкус, но и играют фундаментальную роль в кулинарной и медицинской философии.
- Сычуаньский перец горошком
Это не перец, а сушеные ягоды растения рода Zanthoxylum. Самые распространенные сорта – красный и зеленый. Он применяется к курице Кунг Пао, тофу мапо и в смесях специй.
- Тмин
Обладает теплым, землистым вкусом, является важным ингредиентом, популярным в северо-западных регионах, где он обогащает мясные блюда — баранина на гриле и острые супы.
- Кардомон
Универсал, который бывает нескольких разновидностей, имеет специфические характеристики и применение:
1. Зеленый – самый распространенный, самый ценный сорт. Свежий, слегка мятный аромат прекрасно сочетается с мясом, в том числе бараниной. Добавляют для ароматизации супов и тушеного мяса.
2. Черный – имеет более интенсивный, дымный аромат, чем зеленый кардамон. Ароматизирует жареное мясо. Его более интенсивный аромат, делает непревзойденными тушеное мясо, острые блюда.
3. Белый – из Юго-Восточной Азии, известный благодаря своим цветочным и ароматическим ароматам. Иногда размалывают, добавляют к смесям, но обычно применяют целым в ароматизированных маслах, жидкостях для тушения и ароматных супах. Он имеет ментоловый аромат
- Белый перец
Известен своим более мягким вкусом, чем черный перец. Добавляется ко многим традиционным блюдам, в частности, в белое мясо, морепродукты, не перебивая другие ингредиенты.
- Кора кассии – китайская корица.
Кора кассии является ключевой. Она характеризуется более интенсивным, острым ароматом, чем цейлонская корица (т.е. обычная корица).
- Бадьян
Его характерный сладко-пряный аромат, форма восьмиугольной звезды – незаменим в тушении, смесях, придавая особый аромат культовым блюдам – утка по-пекински, и бульонам для мясных супов с лапшой.
- Корень галанга
Это ароматная пряность, принадлежащая к семье имбирных, популярна в южных регионах. Он похож на имбирь, но более острый, имеет слегка цитрусовые нотки. Галанга часто применяется свежая, нарезанная (измельченная), для мяса и рыбы. Ввиду сложности доступности в холодных регионах он распространен в сушеном порошкообразном виде. Он популярен в Китае, где из него готовят знаменитую курицу галангал. Галангал является ингредиентом многих домашних паст карри, а иногда добавляют в маринады для мяса и морепродуктов.
- Сушеные мандариновые корки
Популярный ароматический ингредиент. Эти кожуры, которые обычно получают из мандаринов сорта Синьхуа, высушивают на солнце до темно-коричневого цвета. говядиной, уткой. Они прилагаются к традиционным блюдам: говядина. и курица в мандаринах. Часто из них готовятся ароматические настои и чаи.
- Семена фенхеля
Популярная ароматная специя в северо-западных регионах Азии. Это маленькие зелено-коричневые семена, имеющие сладкий, анисовый привкус со слегка острыми нотками. .
- Кунжут
Кунжут – фундаментальный, универсальный ингредиент как приправа, основа для соусов и ароматических масел. Его часто поджаривают для усиления аромата, а затем добавляют в гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, добавляют в хлеб и пирожные. Кунжутное масло, полученное из поджаренных семян, является незаменимой приправой, которая придает интенсивный и выразительный вкус. Кунжутная паста – еще один важный побочный продукт, основание для соусов и приправ.
Вывод
Азия – это целый мир, самый большой, самый обитаемый континент, с огромным количеством разных культур. Рецепты азиатских культур имеют общие ингредиенты – рис, кунжут, соя, тофу. Однако есть отличия в зависимости от региона происхождения: в Китае больше любят длиннозернистый рис, в Корее и Японии популярнее коротко зернистый. Приготовление карри может разниться: в Индии и странах Южной Азии его готовят с йогуртом, а в юго-восточных странах используют кокосовое молоко. Но это очень вкусно!
Вам может быть интересно:
1. Блюда кавказской кухни: названия и рецепты.
2. Блюда грузинской кухни: названия и рецепты.
3. Блюда итальянской кухни: названия и рецепты.
