Грузинська кухня є однією з найрізноманітніших у світі, на неї впливають численні географічні та історичні чинники з боку гастрономії таких країн, як Туреччина, Іран, Росія, а також з більш віддалених регіонів, таких як Центральна Азія чи Європа. В цій країні дуже добре харчуються і існує безліч таємниць, які зберігають національні страви грузинської кухні.
Продукти для приготування культових наїдків
Культ їжі в країні стоїть на дуже високому місці. Чому грузинська кухня така популярна в світі? Тому що для приготування страв тут використовують широке різноманіття продуктів.
Спеції
Кулінари рясно використовуються ароматні спеції та трави, як за кількістю, так і за різноманітністю. Деякі з найчастіше використовуваних – коріандр, кріп, орегано, м’ята, куркума або кориця.
Унікальні соуси
Майстри використовуються унікальні, різноманітні та смачні соуси. Ткемалі, приготований із слив, є одним із найвідоміших і використовується саме в м’ясних або рибних блюдах. Також поширені аджика (приготовлена з часником та прянощами) або сацебелі, що містить волоські горіхи та коріандр.
М’ясо та риба
Грузини люблять і м’ясо, і рибу, тому в багатьох стравах ви знайдете обидва інгредієнти. Наприклад, м’ясо є в таких частуваннях, як чашушулі (м’ясне рагу) або хінкалі (дуже популярний вид емпанади). Риба також споживається удосталь, особливо у прибережних регіонах.
Овочі та бобові
Хоча грузини люблять м’ясо та рибу, це не означає, що овочі та бобові не відіграють важливу роль у їх харчування. Свіжі або консервовані бобові та овочі присутні в багатьох кулінарних шедеврах, таких як лобіо (тушковане м’ясо з квасолею, помідорами та цибулею) або пхалі, приготоване з дрібно нарізаних овочів.
Чудові сири
Чим відома грузинська кухня, то це сирами. Будучи гірською країною, держава виробляє одні з найкращих сирів у світі. Вони є всіх видів, свіжі чи консервовані, і є основним інгредієнтом багатьох страв. Одним із найвідоміших є сулугуні, який використовується в хачапурі.
Хліб
Тут хліб є основною дійовою особою: це набагато більше, ніж просто гарнір до столу. Існує також багато різних сортів (лаваш, шоті і т. д.), а також він може бути основним інгредієнтом таких смаколиків, як знаменитий хачапурі – хліб, наповнений безліччю інгредієнтів.
Вина
Грузія, по суті, є батьківщиною вина: тут виробляються одні з найстаріших вин у світі, які були відомі ще за часів Стародавньої Греції та Риму, і, звичайно, вино є частиною це дуже важливо для гастрономії країни. Грузинське вино, що має унікальний і характерний смак, традиційно готують у глиняних глечиках (квеврі). Найбільш відомими видами є Цинандалі, Хіндзмараули та Теліані.
ТОП-10 найпопулярніших частувань
Неможливо перерахувати всі популярні страви кухні Грузії, але є деякі найвідоміші.
Хінкалі
Вони є одним з головних героїв всіх столів і займає перше місце серед страв грузинської кухні. Це мішечки з борошняного тіста, наповнені м’ясом (яловичиною, свининою, бараниною), цибулею та спеціями, які готуються та подаються із соусом.
Як готувати хінкалі?
- Змішайте борошно з дрібкою солі у великій мисці.
- Поступово додавайте воду під час замішування, поки не отримаєте гладке, еластичне тісто.
- Накрийте тісто та дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин.
- У мисці змішайте фарш з подрібненою цибулею.
- Всипте сіль і перець за смаком і добре перемішайте.
- Розділіть тісто на невеликі частини і сформуйте кульки розміром з волоський горіх.
- На присипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку в тонке коло.
- По столовій ложці начинки покладіть в центр кожного кола тіста.
- Складіть тісто на начинку у формі півмісяця і починайте защипувати краї, утворюючи складки. Обов’язково добре заклейте краї.
- Закип’ятіть воду у великій каструлі.
- Киплячу воду посоліть.
- Опустіть хінкалі в киплячу воду і варіть, поки вони не спливуть на поверхню. Це має зайняти приблизно 10-12 хв.
- Дістаньте хінкалі шумівкою і викладіть їх на блюдо.
Хачапурі
Це ще одна класика: коржик, начинений сиром, яйцем і олією. Іноді в якості начинки виступають також м’ясо, спеції і т. д. Це традиційна і дуже популярна грузинська їжа.
Як зробити хачапурі?
- У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор.
- В іншій невеликій мисці розчиніть сухі дріжджі в теплій воді і дайте постояти кілька хвилин, поки вони не почнуть бульбашитися.
- Додайте до борошна дріжджову суміш і олію. Все перемішайте до одержання гладкого тіста.
- Замішуйте тісто на посипаній борошном поверхні близько 10 хв або доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.
- Сформуйте з тіста кулю і помістіть її в трохи змащену маслом миску. Накрийте миску вологою тканиною і дайте тесту постояти приблизно 1 годину або доки воно не збільшиться вдвічі.
- Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на дві рівні частини та сформуйте з нього дві кульки.
- Розкотіть одну з кульок в овал довжиною близько 30 см і шириною 15 см. Залишіть центр трохи товщим, ніж краї.
- Викладіть розтягнуте тісто на присипане борошном деко або камінь для піци.
- Загніть краї тіста всередину.
- У центр покладіть половину тертого сиру, створивши своєрідний «човник» із загнутими всередину краями.
- Розбийте яйце у центр тертого сиру.
- Випікайте в розігрітій духовці близько 15-20 хвилин або поки тісто не стане золотаво-коричневим, а сир не почне міхуритися.
- Дістаньте з духовки та покладіть на яйце невеликі шматочки вершкового масла.
Сациві
Це є стравою з м’яса курки або індички, залитий густим соусом на основі волоських горіхів, часнику і спецій. Його прийнято подавати холодним.
Готуємо сациві вдома:
- Покладіть в кухонний комбайн волоські горіхи, кінзу, перець чилі (без насіння), часник, лимонний сік та 125 мл бульйону поло і подрібніть до одержання кремоподібної пасти.
- У великій сковороді обсмажте курячі стегна зі столовою ложкою оливкової олії. Залиште курку на тарілці.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хв при невеликій температурі, щоб вона не пожовкла.
- Додайте борошно і добре розмішайте, щоб воно підсмажилося, перш ніж перекладати курку.
- Доведіть до кипіння та влийте пасту сациві.
- Добре перемішайте, щоб аромати змішалися і покладіть курку.
- Зменшіть вогонь і тушіть півгодини, поки соус не загусне.
Бадрижані
Це смажені скибочки баклажанів, наповнені різними інгредієнтами, включаючи волоські горіхи, часник і кінзу, які подаються як закуска або гарнір.
Покрове приготування бадрижані:
- Змішайте всі інгредієнти пасти: волоські горіхи, часник, перець чилі, спеції, подрібнену м’яту, лимонний сік та сіль.
- Подрібніть все до одержання пасти. За потреби долийте води.
- Наріжте баклажани скибочками товщиною трохи більше пів сантиметра.
- Обсмажте їх на грилі з невеликою кількістю олії.
- Складіть їх у миску і накрийте кришкою, щоб вони розм’якли.
- Коли вони охолонуть, покладіть на кожну скибочку по чайній ложці горіхової пасти і загорніть рулетом.
- Подавайте з гранатом або гранатової патокою, листям м’яти або кропу.
Чахохбілі
Це куряче рагу, приправлене цибулею, томатним соусом, часником, спеціями та ароматними травами. Іноді його подають із рисом.
Як готують чахохбілі?
- Розріжте курку на четвертинки і відваріть.
- Дістаньте м’ясо та процідіть бульйон.
- На сковороді з олією обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Покладіть до цибулі курку, дайте їй підрум’янитися кілька хвилин і налийте 1 склянку курячого бульйону.
- Через 5 хв висипте очищені та нарізані кубиками помідори.
- Приправте сіллю та перцем за смаком і готуйте ще 10 хв.
Лобіо
Це дуже цікава страва з червоної квасолі, змішаної з дуже густим соусом на основі цибулі, часнику, помідорів та спецій, часто гострих. Його подають гарячим та можуть супроводжувати рисом.
Як приготувати лобіо?
- Висипте квасолю у велику каструлю, наповнену 6 склянками води.
- Додайте лавровий лист та сіль.
- Варіть на середньому вогні, поки квасоля не стане м’якою, щонайменше 1 години.
- У ступці подрібніть коріандр, синій пажитник, часник, чорний перець і дрібку солі.
- Наріжте цибулю.
- Обсмажте цибулю на сковороді з розпеченою олією до прозорості.
- Злийте приготовлену квасолю у велику миску. Збережіть 1 склянку рідини, в якій вона варилась.
- Тильною стороною дерев’яної ложки розімніть квасолю об стінку миски.
- Всипте до квасолі подрібнені у ступці інгредієнти: мелені волоські горіхи, гранатову патоку, смажену цибулю та олію.
- Змішайте всі інгредієнти.
- Влийте склянку рідини до квасолі.
- Покладіть інгредієнти в каструлю і варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
- Подавайте в глиняних горщиках із гарячим хлібом мчаді.
- Прикрасьте свіжим листям коріандру та зернами граната.
Мцваді
Це типові грузинські м’ясні шашлички, виготовлені на грилі. Вони можуть бути зі свининни, баранини або яловичини, маринованих зі спеціями та іншими приправами та соусами. Їх подають з овочами-гриль та хлібом.
Приготування грузинських мцваді:
- Свинину помийте та наріжте кубиками середнього розміру.
- Наріжте кільцями 2 цибулини.
- Помістіть м’ясо та цибулю в миску та перемішайте руками.
- Додайте сметану, помідор, кінзу, лавровий лист, 10 мл вина, оцет, сіль і перець, щоб приправити м’ясо.
- Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою або накрийте целофаном миску і поставте в холодильник на 12 годин.
- Перекладіть Мцваді на сковороду та поставте на слабкий вогонь. Нехай вариться 10 хвилин.
- Налийте 50 мл вина та 30 мл води. Періодично помішуйте. Коли вода та вино почнуть випаровуватися, перемішайте ще.
- Очистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками.
- Налийте олію в окрему сковороду. Коли сковорода стане досить гарячою, додайте картоплю і обсмажте її на сильному вогні 10 хвилин.
- Перекладіть до картоплі м’ясо. Тримайте на сильному вогні ще 3 хв та постійно помішуйте. Таким чином, воно буде золотистим та м’яким усередині.
Чурчхела
Це унікальна грузинська насолода, яку готують з горіхів та сушеного винограду (до нього можуть входити й інші горіхи, наприклад, фундук), які викладають у суміш виноградного концентрату та пшеничного борошна, утворюючи химерні подовжені смужки, що нагадують ковбаски.
Як зробити чурчхелу вдома?
- Якщо горіхи не підсмажені, покладіть їх на сковороду та підсмажуйте дві-три хвилини.
- Перелийте виноградний сік у каструлю і поставте на середній вогонь, доки він не закипить і його обсяг не зменшиться вдвічі.
- Окремо залиште 200 мл виноградного соку.
- У середній мисці змішайте борошно з 200 мл виноградного соку. Віночком добре перемішайте їх до повного розчинення борошна у виноградному соку.
- За допомогою нитки та голки нанижіть волоські горіхи, фундук або будь-який інший горіх на ваш вибір.
- Коли виноградний сік закипить на вогні, додайте суміш борошна і виноградного соку і постійно помішуйте.
- Опустіть нанизані горіхи в каструлю так, щоб вони повністю вкрилися соком.
Аджапсандалі
Це смачне овочеве рагу (до нього можуть входити баклажани, цибуля, помідори, перець). Інгредієнти готуються разом у каструлі з олією та спеціями до отримання однорідної суміші. Цю страву подають як у гарячому, так і в холодному вигляді, як основним блюдом, так і гарніром.
Покрове приготування аджапсандалі:
- Вимийте всі овочі та наріжте їх потрібної вам форми.
- Налийте олію в каструлю або сковороду і дайте їй нагрітися.
- Покладіть баклажани і дайте їм трохи підрум’янитися.
- Коли ви побачите, що вони трохи забарвляться, занурте картоплю.
- В окремій сковороді обсмажте цибулю з перцем до розм’якшення.
- Змішайте складові двох сковорідок в одній і тушіть до повного приготування.
- Всипте червоний перець і сіль на свій смак, нарізані шматочками кінзу, базилік і петрушку.
Еларджі
Він складається з найсмачнішої суміші на основі кукурудзяного борошна та сиру сулугуні, дуже типової для всього Кавказького регіону, а також у кількох регіонах сусідньої Туреччини. Еларджі можна їсти окремо, але зазвичай його їдять із хлібом або як гарнір до саціві.
Готуємо аларджі:
- Кукурудзяне борошно в глибокій каструлі залийте водою.
- Будь-які забруднення та знебарвлене кукурудзяне борошно піднімуться на поверхню. Обережно злийте воду.
- Знову наповніть водою та повторюйте процес промивання, доки не буде видалено всі забруднення.
- Після завершення промивання додайте до кукурудзяного борошна 1 літр води і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Коли закипить, продовжуйте варити на маленькому вогні 30-35 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте 4 ст.л кукурудзяного борошна.
- Постійно помішуйте суміш на повільному вогні приблизно 15 хв. Суміш повинна втратити смак кукурудзяного борошна.
- Додайте шматочки сиру сулгуні.
- Розімніть сир в суміші (це має зайняти приблизно 2-3 хвилини).
- Подавайте гарячим із соусом Баже з волоських горіхів, часнику та спецій.
Як бачите, рецепти страв грузинської кухні дуже цікаві, але це лише кілька прикладів. Насправді їх набагато більше і всі вони смачніші і оригінальніші. Без сумніву, відвідуючи цю країну, варто скуштувати якнайбільше цих кулінарних шедеврів.
Вам може бути цікаво:
1. Страви грецької кухні: назви та рецепти приготування
2. Страви кавказької кухні: назви та рецепти приготування
